farine tout usage est la farine de blé moulu à partir d'un mélange de blé dur et tendre. Il est enrichi en fer, thiamine, riboflavine et niacine. Elle peut être blanchie pour blanchir et améliorer les propriétés de cuisson. Tout usage a moins de gluten que la farine de pain, mais plus que la farine de gâteau. Les pourcentages exacts varient entre les marques et il ya une différence dans la façon dont certaines marques agissent dans certaines recettes. Beaucoup de cuisiniers collent à la même marque pour garantir les mêmes résultats à chaque fois. Sans l'ajout d'agents levants, produits de boulangerie faits avec la farine tout usage ne se lèvera pas.
Flour

farine de autolevantes est de la farine de blé blanche qui est enrichi de la même façon que farine tout usage est. En outre, il a ajouté des ingrédients levants de la poudre à pâte et le sel. farine de autolevantes produit un produit cuit augmenté sans l'addition d'autres agents levants.
En substituant

Lors de la substitution entre la farine de l'auto-augmentation et de farine tout usage, il est habituellement une question de l'ajustement des agents de levage, en ajoutant ou en soustrayant le cas échéant. Ne pas remplacer la farine de l'auto-augmentation dans les recettes de levure levant. En cas de remplacement de la farine de l'auto-augmentation de la farine tout usage, diminuer la poudre à pâte par 1 & frac12; c. et de diminuer le sel par & frac12; c. pour chaque tasse de farine autolevantes utilisé. En cas de remplacement de farine tout usage de la farine de l'auto-augmentation, diminuer la quantité de farine par 2 c. par tasse et ajoutez 1 & frac12; c. de poudre à pâte et le & frac12; c. de sel par tasse de farine dans la recette originale.
substitution de recettes à base de bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude est un autre agent de levage utilisée dans certaines recettes de pain rapides. Le bicarbonate de soude nécessite l'ajout d'un ingrédient acide pour créer la réaction montante. Lors de l'utilisation de la farine de l'auto-augmentation de ces recettes, d'éliminer le bicarbonate de soude et de réduire ou d'éliminer l'ingrédient acide. Ingrédients d'acide commun sont le jus de citron, le vinaigre et la crème de tartre. Le lait entier peut être substitué pour le babeurre lors de l'utilisation de farine tout usage.