Une plaque de cuisson est plus qu'une plate-forme pour vos cookies pour se reposer pendant que la chaleur du four fait son travail. La casserole de feuille est un joueur actif, avec un effet dramatique et décisive sur le résultat de votre cuisson. L'écart entre les ensembles de moules est encore plus spectaculaire étant donné qu'ils sont fabriqués à partir de presque tous du même métal. L'aluminium est le choix universel pour les tôles, car il offre une combinaison stellaire de conduction de la chaleur, légèreté et faible coût. Les différences découlent du poids, la couleur et le design des casseroles.
Vous pouvez être
trop mince

Les amateurs de fitness blague que vous ne pouvez jamais être trop mince ou trop riche , mais la maigreur est pas une bonne caractéristique dans une casserole de feuille. Un pan de feuille de style commercial robuste est assez épaisse pour absorber une grande quantité de chaleur et de transférer uniformément de bord à bord. Casseroles minces sont sujettes à des zones plus chaudes et plus fraîches, parce que d'infimes différences de l'épaisseur de la casserole affectent sa capacité à transférer la chaleur. Cela peut conduire à des cookies underbaked et overbaked sur les différentes sections de la même poêle de tôle, une source de frustration pour tout boulanger. Casseroles minces sont également sujettes à déformation dans la chaleur du four, qui peut conduire à des cookies déformées.
Ne soyez pas Color Blind

Bien que les tôles sont presque tous faits de l'aluminium, vous les trouverez dans les finitions allant de gris anthracite à un éclat en miroir. Cela a également un effet dramatique sur la quantité de chaleur qu'ils transfèrent à vos cookies. Old-fashioned casseroles sombres chauffent rapidement et provoquent souvent brûlée ou brûlés produits de boulangerie. Des casseroles lustrées ont le problème inverse, le réchauffement lentement et provoquant minces, plat, biscuits mal dorés. Casseroles commerciales ont une surface lisse, mat qui brunit les produits de boulangerie sans les brûlant. Si vous ne pouvez pas trouver des casseroles de style commercial dans votre région, ajuster vos recettes pour les casseroles que vous avez. Réduisez le temps de cuisson ou la température du four pour les casseroles sombres, et augmenter la température ou le temps pour les casseroles brillantes.
Isolés casseroles

De nombreux fabricants prennent une autre approche de construction Fiche casserole, casseroles de construction qui séparent deux couches d'aluminium avec un coussin d'air isolant. Cela ralentit le transfert de chaleur à travers la casserole au fond de vos cookies, fournissant théoriquement plus homogène de la chaleur. En pratique, les feuilles sont très variables en qualité et en leurs résultats, en produisant souvent des biscuits qui restent underbaked sur le fond. Avant de vous optez pour un pan isolé, regarder en ligne pour les examens et les tests de comparaison des grandes marques.