Le remplissage plus courante pour eclairs traditionnels français crème pâtissière . Il est, une crème épaisse puddinglike vous devez faire cuire et refroidir avant que vous pouvez l'utiliser comme remplissage. Pour préparer la crème pâtissière, les jaunes d'œufs doucement mijoter, le sucre et la crème en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter l'extrait de vanille ou les gousses de vanille pure après que le mélange épaississe à la saveur de la garniture. Bien que cela peut prendre un peu de pratique pour se sentir confiants quant fabrication de crème pâtissière, il est pas une tâche compliquée. Le fouettant constamment semble fastidieux, mais est par ailleurs simple.
Crème fouettée

Sur les deux remplissages de eclair plus courantes, crème fouettée est plus fréquente chez les éclairs américains et plus facile à préparer . Il suffit d'ajouter du sucre à la crème ou la crème à fouetter, puis laissez un batteur électrique faire tout le travail. La crème doit tenir des pics fermes, mais attention pour qu'il puisse commencer à séparer - liquide clair commence à regrouper la crème fouettée si elle est la séparation. Fouettant la crème à la main est une séance d'entraînement sans pareil pour vos bras. Le goût de la crème fraîche fouettée vaut bien tous les efforts que vous mettez dans. Vous pouvez parfumer avec l'extrait de vanille, mais certains boulangers préfèrent le goût naturel de crème sucrée. Crème fouettée tend à fondre si vous l'exposez à même un peu de chaleur. La plupart des boulangeries stabiliser leur crème fouettée avec de la gélatine sans saveur, ce qui explique pourquoi la boulangerie crème fouettée semble extra-ferme ou rigide.
Aromatisés obturations

Alors que la vanille est le remplissage le plus commun saveur, boulangeries françaises vendent souvent eclairs fourrés CHOCOLAT- et de café aromatisé. De nombreuses boulangeries utilisent fréquemment fruits communs dans les desserts français, comme la framboise et orange, dans les plombages de eclair. Mais, saveurs moins traditionnelles font aussi une apparition. Fruit de la passion, pistache, dulce de leche, citron, thé vert et crèmes pâtissières alcool-dopés remplissent également éclairs. Ajout de fruits ou de l'extrait de noix ou de jus de fruits à la crème pâtissière est relativement simple tant que l'ingrédient aromatisé est liquide ou autrement de texture fine. Ajout d'un ingrédient supplémentaire à la crème fouettée peut être impossible sauf si elle est une poudre finement broyé, comme le cacao, ou d'un extrait. Si vous choisissez d'aromatiser votre remplissage, il est plus sûr d'utiliser la crème pâtissière plutôt que de la crème fouettée.
Remplissage Méthodes

Pâte à choux est principalement creuse une fois qu'il a été cuit , ce qui facilite le remplissage de la conduite en elle. Monter une poche à douille avec une pointe de décoration en métal, et évider le remplissage dans le sac. Insérez délicatement la pointe de métal dans une extrémité de la pâte de forme oblongue et presser jusqu'à ce que le remplissage commence à entourer la pointe. Alternativement, vous pouvez découper le long d'un côté long de la pâtisserie, l'ouvrir comme un pain à hot dog, et une cuillère ou un tuyau de remplissage en elle. Si vous coupez la pâte, le manipuler avec douceur: Il est creux, squameuse et délicat
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