Le vinaigre de cidre provient de pommes, de sorte que son goût piquant va bien avec des pommes fraîches. Le jus de citron et le vinaigre de cidre ont une acidité semblable, mais plus prononcé saveur acidulée de vinaigre provient de sa forte concentration d'acide acétique aigre-dégustation. Comme le jus de citron, le vinaigre de cidre va garder des tranches de pommes de tourner un brun peu appétissante. En cas de remplacement du vinaigre de cidre pour le jus de citron, utiliser la moitié du montant de la recette nécessite et remplacer le volume restant avec de l'eau. Par exemple, si une tarte nécessite 2 c. de jus de citron, ajouter 1 c. chacun de vinaigre de cidre et de l'eau à la place.
Vinaigre Balsamique

Dark et piquant, le vinaigre balsamique commerciale confère douceur et acidité à une tarte aux pommes. Suppléant vinaigre balsamique commerciale dans un rapport de 1 à 1 avec la quantité spécifiée de la recette de jus de citron. Bien que les riches, les produits sirupeux Italiens appellent balsamique traditionnel porte aussi le nom de vinaigre balsamique, son goût complexe submergerait une tarte aux pommes; utiliser le vinaigre balsamique standard ou commerciale, pas le genre traditionnel.
jus d'orange

Oranges facilement doubler pour les citrons dans une tarte aux pommes, bien que leur jus est plus doux et moins acide . Le jus d'orange a une concentration suffisamment élevée d'acide citrique et d'acide ascorbique pour garder les pommes d'apparence fraîche dans une tarte ou. Fraîchement pressé fonctionne jus d'orange ainsi que le jus d'un carton ou se concentrer. Si la recette demande pour les jus de citron et de l'eau, doubler la quantité de jus et de soustraire une quantité équivalente d'eau pour compenser l'acidité inférieure des oranges.
Vin Blanc

Bien que le vin blanc n'a pas l'acidité du jus de citron, il contient malique et l'acide acétique suffisante pour préserver l'apparence d'un remplissage à tarte aux pommes pendant la cuisson. Les éléments qui composent un bon vin potable sont à l'opposé de ceux qui font un bon substitut pour le jus de citron; un vin durement acide peut pas oenophiles de charme, mais il se rapproche de l'acidité du jus de citron qu'un vin doux ferait. Utiliser deux fois autant de vin que la recette demande dans le jus pour compenser la teneur en acide inférieure du vin. Pour compenser le liquide supplémentaire, retirer une quantité égale d'eau ou autre liquide de la recette de la tarte.