Le choix d'un moule de 9 pouces sur un pan de 8 pouces augmente la surface d'un gâteau ou d'une autre pâte. Roulants biscuits minces plutôt que d'épaisseur et faire des muffins à la place d'une miche de pain rapide sont d'autres façons d'augmenter la surface. Parce que les produits de boulangerie forment une croûte pendant la cuisson, ce manteau extérieure dense peut piéger les vapeurs et ralentir la diffusion de l'alcool sous forme de gaz, contrairement à la vitesse de diffusion dans un ragoût ou une soupe. En outre, dans une recette comme le pain de la bière-fromage, un liquide alcoolisé fournit une partie importante de l'humidité de l'assiette globale. Brûler tout l'alcool doit être équilibré contre conservant une texture appropriée.
Hype, Haute ou Habit

Regardez pourquoi vous ajoutez de l'alcool pour une recette de cuisson de préciser si vous voulez continuer à le faire. Le rhum dans le lait de poule, gâteau Bundt ou gâteau aux fruits ajoute un goût très spécifique au produit fini, et l'enlèvement il va changer la saveur - mais pas nécessairement pour le pire. Dans un gâteau aux fruits sombre assaisonné de façon complexe, cependant, le goût de cognac ajoutée peut se perdre dans les épices et les fruits hachés fournir beaucoup d'humidité. Selon & quot; Illustrated, & quot Cook; ajouter la vodka à la croûte de tarte à la place de l'eau rend le produit fini plus léger et friable. Cela peut sembler amusant d'essayer, mais il ya plusieurs façons moins coûteuses, non-alcoolisées pour créer feuilletée croûte de tarte.