Utilisez des ingrédients frais, y compris leveners, pour un gâteau moelleux texture. Travailler avec les oeufs de la catégorie-A et de vérifier la fraîcheur en les plaçant dans un bol d'eau. Si les puits d'œufs, il est frais. Testez la fraîcheur de la poudre à pâte et le bicarbonate de soude en ajoutant une petite quantité de bicarbonate de soude pour suffisamment de vinaigre blanc pour dissoudre le bicarbonate de soude et la recherche de bulles que les deux ingrédients sont mélangés. Si il n'y a pas de bulles, alors vous devez remplacer le bicarbonate de soude. Utilisez la même technique pour la poudre à pâte, mais au lieu de l'utilisation de l'eau vinaigrée. Ne pas remplacer le lait avec la crème sure, car cela crée un gâteau texture plus dense.
Température

Apportez ingrédients à température ambiante, y compris les œufs et le beurre. Retirez-les du réfrigérateur au moins 30 à 60 minutes avant de l'utiliser dans votre recette, mais seulement supprimer la quantité d'ingrédients dont vous avez besoin pour éviter de gaspiller ou de produits polluants.
Mélange

Crème les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient lumière et le beurre a viré au jaune pâle; ce qui devrait prendre de 5 à 7 minutes. Le "écrémage" étape de la recette est quand vous battez le sucre et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse, et ceci est ce qui fonde la quantité d'air que vous aurez dans votre pâte à gâteau. Mettez les blancs d'œufs sur le dessus de la pâte avant de plier, si votre recette demande de plier les blancs d'œufs dans votre pâte. Pliez doucement par grattage à partir du milieu sur le côté et à l'arrière à nouveau. Ne jamais mélanger les blancs d'œufs dans votre pâte, parce que vous allez les dégonfler et de perdre votre texture légère.
Flour

Utilisez la farine de gâteau dans votre recette pour une texture plus légère. Acheter de la farine à gâteau dans tout magasin d'épicerie, mais au lieu de stockage sur un ingrédient que vous allez utiliser seulement dans les gâteaux, faire votre propre. Utilisez 1 tasse de farine tout usage et 2 cuillères à café de fécule de maïs pour chaque 1 tasse de farine tout usage de la recette a appelé à. Vous pouvez utiliser la farine tout usage, mais il peut peser sur la pâte. Ceci est parce que la farine tout usage a une teneur en protéines de 10 à 11 pour cent tandis que la farine de gâteau a une teneur en protéines de 8 pour cent.
Cuisson

Placez votre gâteau dans la grille du milieu au centre du four. Ne surchargez pas le four avec de nombreux moules à gâteaux. Pour éviter les points chauds ou cuisson inégale, faire pivoter votre gâteau à mi-chemin à travers le processus de cuisson. Ne pas ouvrir la porte du four jusqu'à ce que vous avez atteint la marque à mi-chemin, car une ruée soudaine d'air frais peut dégonfler votre gâteau et créer une texture dense. Lors du test de votre gâteau pour la cuisson, insérer un cure-dent dans le centre. Si le gâteau est cuit, le cure-dent doit sortir légèrement pané. Un cure-dent en ressorte propre qui signifie que vous avez sur votre gâteau cuit. Vous pouvez tester la cuisson d'un gâteau en appuyant sur un doigt légèrement sur le dessus du gâteau. Si le gâteau rebondit rapidement, il est fait.