Pourquoi, lorsqu'elle est testée avec une levure chimique en papier de tournesol rouge, ne change-t-elle pas la couleur ou le papier ?

La levure chimique est un agent levant couramment utilisé en pâtisserie. Il contient généralement du bicarbonate de soude, un acide (comme de la crème de tartre ou du phosphate monocalcique) et un agent siccatif (comme de la fécule de maïs). Lorsque la levure chimique est mélangée à de l’eau, l’acide et le bicarbonate de soude réagissent pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler les produits de boulangerie.

Le papier de tournesol rouge est un type d’indicateur qui change de couleur lorsqu’il entre en contact avec un acide. Si la levure chimique était un acide, le papier de tournesol rouge deviendrait rose ou rouge. Cependant, la levure chimique n’est pas un acide, elle ne change donc pas la couleur du papier tournesol rouge. Le bicarbonate de soude est une base. Ainsi, lorsqu’il entre en contact avec du papier tournesol rouge, il changera de couleur bleue.