Comment faire Mini Fries (10 marches)

Une question de taille quand il vient à mini-frites. Au mieux, ces délicates, les chaînes de dentelle de craquement de pommes de terre dorées à la première bouchée et puis se dissolvent rapidement sur le palais, laissant derrière lui un soupçon de toastées. Deux techniques permettent cette texture éthérée et de légèreté possible: une coupe précise et double-friture. Mini-frites mesurent environ 1/8 pouce carré par 2 1/2 pouces de long, dimensions appelées & quot; julienne épaisse & quot; en termes culinaires. Vous devez soit compétences couteau avancées ou une mandoline pour couper les pommes de terre à ces dimensions de manière uniforme. La seconde technique, double-friture, fait à ce frites brûlante fait à la viande - leur donne un croustillant, croûte brune
Choses que vous devez
pommes de terre riches en amidon, comme roux ou
Kennebec. Mandoline (facultatif)
huile de friture
casserole à fond épais friture
thermomètre numérique
coupe

1. Pelez la pomme de terre Russet ou Kennebec et affronteront les côtés de sorte qu'ils ressemblent à un rectangle. Placez chaque pomme de terre dans un récipient d'eau glacée après avoir carrés, il off.
   

2. Prenez une pomme de terre de l'eau et sécher avec une serviette. Couper la pomme de terre de la longueur à 1 /intervalles de 8 pouces, qui permettra de créer une pile 1/8 pouce d'épaisseur des tranches.
   

3. Retournez la pile de tranches sur le côté et couper en tranches à des intervalles de 1/8-inch. Vous avez maintenant des mini-frites. Placer les mini-frites dans un bol d'eau glacée pour éviter le brunissement.
   Friture
   

   1. Videz l'eau des mini-frites et rincez-les dans un passoire sous l'eau froide pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez égoutter les frites et les étaler dans une même couche sur une serviette de cuisine épais. Caresser les frites avec du papier absorbant et laissez-les sécher à l'air pendant que vous chauffez l'huile.
      

   2. Pour au moins 2 pouces d'huile dans une poêle à fond épais. Le bac doit être d'au moins 4 pouces de profondeur, soit deux fois plus profond que la quantité d'huile que vous ajoutez à cela. Utilisez une huile neutre, comme l'arachide, huile de canola ou de tournesol.
      

   3. Mettre la poêle sur la cuisinière et chauffer l'huile à entre 325 et 350 degrés Fahrenheit à feu moyen. Vérifiez la température avec le bout de votre thermomètre numérique.
      

   4. Baisser les frites dans l'huile en utilisant un treillis ou écumoire. Faire cuire les frites jusqu'à ce qu'elles deviennent mous et développer une couleur blonde, environ cinq à six minutes, en remuant fréquemment.
      

   5. Soulever les frites de l'huile et laissez-les égoutter sur la casserole pour quelques-uns secondes. Transférez les frites à une plaque de cuisson recouverte avec un couple de couches de serviettes en papier.
      

   6. Pat les frites doucement avec une serviette de papier et laissez-les refroidir pendant 15 minutes. Augmentez la chaleur de l'huile à 375 F.
      

   7. Retour aux mini-frites à l'huile et les faire frire jusqu'à coloration dorée et croustillante, environ une à deux minutes. Soulevez les frites de l'huile avec de la maille ou écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner et servir chaud.