Comment Double-Fry

Double-friture fait à légumes féculents ce brûlante avant la cuisson ne les viandes - il crée une croûte croustillante, dorée qui ne serait pas développer autrement. Au cours de la première friture, à l'humidité la plus proche de la surface de féculents évapore, ce qui permet de commencer le brunissement extérieur. Au cours de la deuxième friture, évaporation de l'humidité un peu plus à l'intérieur du végétal, qui provoque au brun profond et former une croûte plus dense. Cela se produit parce que les cellules d'amidon à proximité de la densité de gain de surface au repos entre les première et seconde friture. La technique fonctionne avec tous les légumes féculents, mais vous remarquerez le plus d'effet lorsque vous double-frire les frites de. Les choses dont vous aurez besoin
légumes féculents, comme les pommes de terre Russet
faitout, wok ou poêle à frire
l'huile de friture, comme l'arachide ou de canola
Instant-lire ou frire thermomètre au
Mesh ou écumoire
serviettes
Fiche pan
papier Instructions

1. Peler et couper les légumes féculents en frites, disques ou cubes environ 1/4 à 3/8 de pouce d'épaisseur. Si vous faites les frites, les pommes de terre Russet coupées en bâtons 3/8 pouces mesurant environ 2 à 2 1/2 pouces de long
   

2. .

   Rincez les légumes coupés sous l'eau froide et la propagation les sur un torchon. Éponger l'humidité des légumes avec du papier absorbant et laissez-les sécher à l'air, environ 15 à 20 minutes.
   

3. Remplir un faitout, wok ou une poêle avec 3 ou 4 pouces de l'arachide , de canola, de tournesol ou autre huile de friture. Chauffer l'huile sur le feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 325 degrés Fahrenheit. Il est difficile de maintenir une température d'huile exacte, mais aussi longtemps que vous le garder au sein de 15 à 20 degrés de 325 F, il est très bien. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée ou frire pour vérifier la température de l'huile.
   

4. Réduisez les légumes dans l'huile en utilisant un treillis ou écumoire. Frire les légumes jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former sur la surface d'entre eux, environ 5 à 6 minutes. Incorporer les légumes tout au long de la friture.
   

5. Soulever les légumes de l'huile et de les transférer à un pan de tôle avec des serviettes en papier. Éponger les légumes avec une serviette en papier. Vous pouvez stocker les légumes dans le réfrigérateur si vous voulez attendre pour les faire frire la deuxième fois.
   

6. Mettre le feu à moyen-vif et porter l'huile à 400 F. Retourner les légumes à l'huile et les faire frire jusqu'à ce que croustillant, environ 2 minutes.
   

7. Transférer les légumes dans une casserole de feuille avec des serviettes en papier pour drainer, et assaisonner au goût chaud.