Les générations raison d'Américains ont cuit leur porc bien faire est un petit ver rond parasite, connu des scientifiques que Trichinella spiralis. Si vous avez le malheur de manger un morceau de viande contenant trichine, ses larves va migrer de votre tube digestif et de prendre résidence dans vos muscles. L'infection par le parasite est appelé la trichinose, et même si elle est rarement mortelle, il est loin d'être agréable et peut causer des douleurs invalidantes. Trichinella est commun chez les porcs nourris avec des restes, une pratique qui est plus utilisé dans le commerce. Depuis les années 1970, le parasite a été éliminé de la production porcine commerciale.
Safety First

En 2011, le Département américain de la sécurité alimentaire et d'inspection des services de l'agriculture a publié de nouvelles lignes directrices sur la cuisson des viandes. Dans le cadre de cette série de révisions, la température de cuisson de sécurité recommandée pour le porc a été réduit à 145 degrés Fahrenheit, le même que pour les autres viandes. Pour le porc haché et d'autres viandes hachées, la température de sécurité reste à 160 degrés Fahrenheit. La nouvelle norme de température fournit toujours une protection adéquate contre les larves de trichine spiralis, qui sont tué par des températures de 137 degrés Fahrenheit et supérieur, ainsi que les bactéries qui causent la plupart des autres maladies d'origine alimentaire.
Pretty in Pink

porc contient deux types de muscles différents, un peu comme la lumière et de la viande sombre dans une dinde. La chair pâle de la longe et la viande de porc plus sombre des épaules et des jambes rôtis deux conservent une teinte rose définitive au milieu quand ils sont cuits à la norme de 145 degrés Fahrenheit. Ceci est normal, et le rôti est parfaitement sûr de manger. Si vous convives qui sont conditionnés à attendre de porc bien fait, et ne sont pas à l'aise de manger le rôti de porc qui est visiblement rose servir, réserver les tranches extérieures pour eux. Les quelques pouces externes d'un gros rôti de porc sera bien fait avant le milieu atteint 145 degrés Fahrenheit.
Évitez le jeu de devinettes

Avec un steak ou une côtelette de porc , cuisiniers expérimentés peuvent juger la cuisson en aiguillonner la viande avec un doigt et de juger la façon dont il est ferme. Cela ne veut pas pratique avec un rôti, à cause de sa plus grande dimension et l'épaisseur. Le seul moyen fiable pour assurer votre rôti a atteint la bonne température, sans trop cuire, est d'utiliser un thermomètre. Thermomètres de viande traditionnels et modernes thermomètres de type de sonde vont dans le four avec votre rôti, ou vous pouvez prendre le rôti assez longtemps pour utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Quel que soit le type que vous utilisez, il devrait être inséré dans la partie la plus épaisse du rôti et ne pas être en contact avec des os.