Georges Auguste Escoffier est généralement accrédité auprès de l'établissement du système de la brigade. Après avoir servi dans l'armée française, il a apporté son expérience avec la hiérarchie militaire à la cuisine de l'Hôtel Savoy à la fin des années 1800.
Fonction

La fonction du système de brigade est de fournir la rationalisation des opérations dans la cuisine. Lorsqu'il est utilisé correctement, il empêche le chaos de se développer dans la cuisine ainsi que prévient la duplication possible de plats.
Effets

Lors de l'utilisation du système de brigade, chaque personne la cuisine se concentre sur une tâche unique, ce qui, en théorie, assure la tâche sera achevée de manière efficace et en temps opportun.
Caractéristiques

Selon le modèle français , il ya des dizaines de positions possibles dans le système de la brigade. Parmi ceux-ci sont le chef cuisinier, un cuisinier de faire sauter, un boucher, un chef de garde-manger et un pâtissier.
Considérations

Tous les types de restaurants et les cuisines de l'hôtel sont capables d'utiliser le système de la brigade. Sa structure est susceptible d'être adapté à la taille que le personnel est disponible, de grandes installations pour les petites opérations.