Comment Pan Sear (6 étapes)

Imaginez assis à un dîner exquis. Sur la plaque devant vous est un filet alléchante. Il est carbonisé à la perfection, mais avec une viande tendre et humide qui est pleine de saveur. En utilisant une bonne coupe de viande ou de poisson, un filet d'huile et un poêle à fond épais, vous pouvez créer ce plat succulent travers brûlant casserole. Brûlante Pan cuisine la viande rapidement, brunissement l'extérieur et caraméliser les sucres naturels tout en scellant dans les jus
. Les choses dont vous aurez besoin pan
Lourd spatule ou des pinces
huile de cuisson avec le point de fumée élevé

viande, poisson ou légumes de Seasonings (facultatif)
La viande, le Pan et le processus

1. Sélectionnez morceaux de poisson ou de viande que sont moins de 1/2 pouce d'épaisseur: côtelettes, des médaillons, des coupes plus minces de steak ou du poisson, de crevettes ou de pétoncles. Cuts plus épais que 1/2 pouce exige torréfaction ou braiser au four supplémentaire pour assurer une cuisson complète.
   

2. Choisissez une poêle avec un fond lourd qui retient la chaleur, comme en fonte ou en acier inoxydable l'acier. Le bac doit être suffisamment grand pour que le contenu ne se chevauchent pas ou rouler les bords, mais pas si grand que plus éclaboussures d'huile de sous-couches votre nourriture. Casseroles à fond plat permettent même brûlante; poêles à griller noircissent seules les crêtes de contact.
   

3. Arroser le fond de la poêle avec l'huile qui a un point de fumée élevé, comme la lumière supplémentaire (pas extra vierge) d'olive, de carthame, de sésame ou de l'huile de maïs. Enduire la poêle très, très légèrement. Trop d'huile et vous serez frire plutôt que brûlante, et l'huile va submerger la saveur de la viande.
   

4. Ajouter les escalopes lorsque l'huile est très chaude, mais pas encore fumant. La viande doit cuire rapidement, mais pas aussi rapidement que l'extérieur brûle avant que l'intérieur soit cuit.
   

5. Retournez la viande avec une spatule ou des pinces lorsque la croûte ne colle plus au fond de la casserole. Sear l'autre côté de la même façon.
   

6. Servir les escalopes si la viande ou le poisson est une coupe plus mince. Terminer dans le four si la coupe est épaisse. Retirer et laisser la viande reposer cinq minutes avant de servir pour la redistribution des jus de fruits.