des aides de fumer dans conservation de la viande de trois façons. Pendant le fumage proprement dit, la fumée tue les bactéries existantes. Fumeurs dépôts substances ressemblant à du goudron sur la surface de la viande, qui va continuer à tuer les bactéries. Fumer sèche l'extérieur de la viande. Après le tabagisme, la surface de la viande est conservée, mais l'intérieur contient encore de l'humidité et donc peut gâcher
meilleures pratiques de fumeurs

Le BAC de lutte nationale!. alimentaire campagne d'éducation en matière de sécurité fournit quatre étapes afin de maximiser la conservation des aliments en fumant. Assurer que toutes les surfaces ou des objets (y compris les mains) qui entrent en contact avec la viande sont propres. Aliments séparées étant fumé pour empêcher la contamination croisée. Cuisez les aliments à la bonne température. Réfrigérer la viande après le tabagisme.
Stockage Smoked Meat

Couper la viande fumé en petits morceaux, les placer dans un récipient peu profond et la couverture. Réfrigérer dans les deux heures et de consommer de la viande dans les quatre jours. Si non consommés dans les quatre heures, congeler la viande pour une utilisation ultérieure.