Qu'ils utilisent le charbon de bois ou de bois, des grillades et des fumeurs utilisent une fondamentalement différente conception. Grills cuire en utilisant la chaleur directe à partir de charbons placés relativement près de l'aliment à cuire. Fumeurs cuire à chaleur indirecte, souvent évacué dans la chambre de cuisson d'un feu de bois ou de charbon.
Température de cuisson

Grills cuire sur un lit de braises. La chaleur produite par ces charbons peut être aussi élevée que 400 degrés, et parfois plus. La chaleur indirecte d'un fumeur fournit un environnement de cuisson qui varie fro 250 à 300 degrés. Fumeurs cuisent plus lentement, permettant ainsi à plus de la saveur de fumée de pénétrer la nourriture en cours de cuisson.
Cuisson Technique

En raison de la forte chaleur de cuisson, cuisson sur une grill nécessite retournement fréquent de la nourriture pour éviter les brûlures. Les fumeurs, en raison de leur chaleur plus faible et le fait que le compartiment pour aliments d'un fumeur a une température plus uniforme, comme un four, en général ne nécessitent pas de retournement de l'aliment. Griller cuisiniers plus rapidement, alors que le tabagisme est une méthode de cuisson lente.
Préservation

viande de fumer, si elle est correctement saumurée avant de fumer, peut être un excellent moyen de le préserver. Conserves de viande avec une méthode fumeur /saumure peut garder, dans certains cas, jusqu'à 10 mois. Griller la viande ne préserve pas la viande. Il va aller mal dans le même laps de temps que la viande cuit en utilisant une autre méthode de cuisson traditionnelle.
Flavor

Parce que un fumeur utilise à la fois plus de fumée et une cuisson plus lente temps, sa saveur est plus fumé que de la nourriture grillée. Grillades répond souvent mieux assaisonnement qui peut être maîtrisé par la saveur de fumée des aliments cuits dans un fumeur. Chaleurs inférieurs de fumeurs peuvent mieux répondre aux sauces sucrées qui peuvent avoir tendance à brûler sur la chaleur plus élevée d'un grill.