pommes de terre riches en amidon tels que russets sont sèches et facilement briser dehors, les rendant meilleurs pour la lumière, de la purée moelleuses. Toutes les pommes de terre à usage ont des textures crémeuses et des niveaux modérés de l'amidon. Ils exigent plus de brassage à briser, ce qui donne un mélange plus dense crémeux. L'or du Yukon, jaune Finn et pommes de terre Kennebec sont tout usage patates que bien écraser.
Passer tranchage et conserver la pelure

Faire bouillir ensemble, les pommes de terre non pelées, qui absorbent moins l'eau bouillante que pelées, patates en tranches. Placez les pommes de terre fraîchement lavés dans une marmite ou un faitout, les couvrir d'eau froide et le sel de l'eau comme vous le feriez pour des pâtes. Porter l'eau à ébullition, puis réduire immédiatement le feu pour laisser mijoter.
Vérifier la cuisson et égoutter

Insérer un couteau à éplucher les pommes de terre dans de tester le degré de cuisson après environ 30 minutes. Les pommes de terre sont effectuées lorsque le couteau rencontre aucune résistance. Égoutter les pommes de terre dans une passoire. Peler les peaux, si désiré. Secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau. Ne laissez pas les pommes de terre refroidir.
Mash Potatoes par les mains

Il est préférable d'écraser les pommes de terre avec un outil à main, à l'aide d'un batteur électrique brièvement si nécessaire, après que vous ajoutez tous les ingrédients. Chaque coup éclate amidon les granules de pommes de terre, l'amidon incorporant plus exposés dans le mélange. Il rend la crème de mâche au premier abord, mais trop rend les pommes de terre pâteuse. Briser les pommes de terre dans un grand bol avec un presse-purée ou presse-purée. Travailler les pommes de terre pendant qu'ils sont encore chauds de promouvoir l'absorption de produits laitiers.
Chauffer le beurre et la crème

Melt salé ou de beurre non salé dans une casserole à feu moyen -LOW chaleur pendant que vous écrasez les pommes de terre. Fondu manteaux de beurre amidons dans les pommes de terre, créant une texture soyeuse. Faire fondre environ 4 cuillères à soupe - ou une demi-bâton - de beurre pour chaque livre de pommes de terre. Crème chaude ou moitié-moitié dans une deuxième casserole à feu moyen-doux. Chauffer 1/2 tasse de crème ou de la moitié-moitié pour chaque livre de pommes de terre. La moitié-moitié peuvent être le meilleur équilibre entre onctuosité et la richesse si vous êtes préoccupé de crème épaisse est trop riche.
Ajouter le beurre Puis Crème

Verser la fondue le beurre dans le bol de pommes de terre. Mélanger les pommes de terre et le beurre avec une cuillère ou une spatule en bois. Ajouter la moitié de la crème chauffé ou moitié-moitié pour les pommes de terre. Incorporer le liquide restant par incréments jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée. Incorporer les pommes de terre aussi peu que possible. Saison de la purée au goût avec le sel et le poivre.
Laitiers supplémentaires Ingrédients, si désiré

Vous pouvez obtenir onctuosité sublime avec du beurre et la crème seule, mais le fromage à la crème, crème sure et de yaourt grec contribuent onctuosité de la purée ainsi que d'un goût piquant subtile. Ajouter le fromage à la crème 1/4 tasse, crème sure ou de yogourt grec par livre de pommes de terre, si désiré. Battre température ambiante fromage à la crème avec un batteur électrique avant de l'ajouter aux pommes de terre de sorte qu'il est plus facile d'intégrer.
Améliorer Crémosité électrique

Les pommes de terre doivent être après crémeuse vous fondre dans les produits laitiers. Battre les pommes de terre avec un batteur électrique sur le réglage élevé pour un maximum de 60 secondes si vous désirez une consistance lisse. Servir les pommes de terre immédiatement ou garder au chaud jusqu'à ce que vous les servir. Refroidissement provoque la graisse dans les produits laitiers à coaguler, ce qui rend la texture globale moins lisse.