Le riz est une céréale qui est très riche en amidon. Alors que le trempage du riz dans de l'eau à température ambiante ne fera quoi que ce soit, lorsque l'eau est chauffée, les molécules d'amidon dans le riz sont perturbées afin qu'ils se dilatent et absorbent l'eau autour d'eux. Chaque 1 partie de riz va absorber entièrement 2 parties d'eau en volume avant que les grains de riz cessent d'absorber du liquide. Cela signifie que 1 tasse de riz cru absorbera 2 tasses d'eau lorsqu'il est chauffé, résultant dans 3 tasses de riz cuit. En absorbant tout ce liquide, le riz va doubler de poids, de sorte que 1 livre de riz non cuit se traduira par 2 livres de riz cuit.
Tous les types de riz ne sont pas créés égaux

Alors que la plupart des types de riz besoin de 2 parties d'eau pour 1 partie cuire du riz, à la fois à court et moyen-grain de riz blanc exigent seulement 1 1/2 parties d'eau pour 1 partie du riz. riz Arborio demande le plus d'eau, ce qui nécessite de 4 1/2 pièces eau pour faire cuire 1 partie riz. Une fois cuit, tous les types de riz triple en volume mais seulement riz instantané double de volume. Riz instantané, contrairement à d'autres types de riz, est en fait précuits dans l'eau et ensuite déshydraté. La précuisson réduit considérablement le temps de cuisson de seulement environ cinq minutes. Parce qu'il est déjà cuit, le riz ne nécessite une partie d'eau égale à préparer.
Timing est tout

La plupart des types de riz seront cuire dans les 20 à 30 minutes lorsque mijoté sur le poêle, bien que long grain brun ou riz sauvage peuvent prendre entre 40 et 50 minutes de cuisson. Après le riz est bien cuit, il peut commencer à brûler et durcir si vous avez laissé sur le brûleur. Riz qui est cuit dans plus de liquide qu'il va absorber et laissé mijoter pendant plus de son temps de cuisson recommandé devient pâteux. Pour éviter les problèmes avec les sur- ou la cuisson insuffisante de votre riz, vous pouvez utiliser un cuiseur à riz, qui détecte lorsque le liquide dans le pot a évaporé et passe à un réglage de réchauffement qui ne sera pas sécher le riz quand il est fait.


Keeping It All Fresh

Non seulement le changement de riz dans la taille et le poids à la cuisson, mais la façon dont vous le stockez change ainsi. Riz non cuit stocké dans un garde-manger peut durer de cinq à 30 ans dans un récipient hermétique, bien que le riz brun ne dure que jusqu'à huit mois. Une fois que tout le riz est cuit, cependant, il peut rapidement gâter et vous devez réfrigérer à 40 degrés Fahrenheit ou moins. Le riz cuit a une durée de vie de environ une semaine au réfrigérateur lorsqu'il est stocké dans un récipient hermétique. Lorsque vous réchauffez votre riz, ajouter une petite quantité d'eau pour elle et le couvrir pour le garder humide.