Aussi connu comme «topinambours," topinambours sont des racines noueuses qui viennent d'un type de tournesol originaire d'Amérique du Nord. Sunchokes sont pas étroitement liés aux artichauts comme leur nom l'indique, mais ils ont un léger goût de terre, saveur douce assez semblable à celle d'un cœur d'artichaut. Les châtaignes d'eau et jicama sont plus proche de la saveur et la texture du topinambour, cependant, surtout quand ils sont chaque rapport dans leur forme brute.
Going
Raw

topinambours premières sont humide et croustillant. Contrairement à pommes de terre, topinambours sont moins féculents quand ils sont crus que quand ils sont cuits. Premières, des topinambours tranchés font une addition rafraîchissante aux salades et assiettes de crudités. Après les premières topinambours sont coupés ou pelés, ils deviennent progressivement mou et oxydé, tournant la chair blanche à une couleur tan trouble. Inhiber l'oxydation en submergeant les topinambours coupés dans l'eau froide dopés avec du jus de citron jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.
Choisissez judicieusement

Lorsque vous magasinez pour des topinambours, chercher tubercules qui sont fermes et sans meurtrissures. Évitez les topinambours qui sont doux ou ratatinées, ainsi que des topinambours avec des germes de croissance de leur part. La peau mince comme du papier est comestible et discret, donc éplucher les topinambours est facultative. Il suffit de frotter les topinambours non pelées propres avant de les couper. Stocker les topinambours dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Un mot de prudence

Sunchokes contiennent de l'inuline, un type de fructose que les humains ne possèdent pas les enzymes à digest. En conséquence, l'homme reposent sur les bactéries bénéfiques naturellement présents dans les intestins pour digérer l'inuline. Ce processus digestif produit des gaz qui peuvent causer un léger inconfort abdominal, gagnant une réputation peu flatteuse des topinambours. Alors que la plupart des gens peuvent manger des quantités modérées de topinambours premières sans effets néfastes, il est intéressant de noter que des topinambours sont plus digestes après une cuisson longue et lente.