La graisse qui se trouve dans la crème lourde est liée à la forme de globules, des boules de graisses contenues dans un membrane délicate. Lorsque la crème est agitée ou fouetté, l'action des pauses de fouet ouvrir les globules et libère les graisses, qui sont ensuite tirées à l'autre. Si la crème est agitée assez longtemps les graisses se forment en une masse solide, flottant dans une flaque d'eau de la fin, le lait acidulé. Les traces de lait sont rincés de la matière grasse dans l'eau froide et la masse est comprimée en une masse solide ou brique de beurre.

Le forme familière du beurre pour la plupart des Américains et d'autres nationalités d'origine britannique est appelée beurre de crème aussi doux. Ceci parce que le beurre est fabriqué à partir de crème qui est doux et frais, plutôt que d'âge. Le résultat final est le beurre avec une saveur légère et simple qui est riche, mais moelleux, bien adapté pour l'utilisation de la table ou de la cuisson.
Beurre de culture

La France et d'autres les nations européennes ont une approche différente de la fabrication du beurre. Dans ces pays, la crème est légèrement gâché par une culture bactérienne semblable à celui utilisé en Amérique pour faire le babeurre. Lorsque la crème est ensuite brassé en beurre, il a une saveur beaucoup plus prononcée, un Américains ont tendance à identifier comme «ringard». Beurre de culture est un excellent film pour les saveurs profondes de pain artisanal, et donne une profondeur et la subtilité de pâtisseries et autres produits de boulangerie.
"Sweet" Beurre

Certains novice les cuisiniers et les boulangers sont encore plus confuse trouver des références à beurre "doux" dans leurs recettes. Ceci est un terme un peu archaïque, utilisé pour différencier entre salé et de beurre non salé. Depuis beurre salé était par nature légèrement salé, qui a fait de beurre non salé doux en comparaison. Le terme n'a aucune incidence sur si le beurre est fait avec de la crème de culture ou sucré, depuis crème douce est la norme aux États-Unis