Selon un Dictionnaire de l'alimentation et de la nutrition, du bacon est défini comme "guéri (et parfois fumé) la viande de l'arrière, les côtés et le ventre d'un cochon; variété de coupes avec différentes teneurs en matières grasses. "Compte tenu de cette définition, vous pouvez penser qu'il n'y a pas comme chose bacon cru.
non durci Bacon

Le Département américain de l'Agriculture (USDA) dit que tous lard qui ne se guérit pas avec des nitrates ou nitrites de sodium ne peut pas être étiqueté comme tel. En d'autres termes, quand le nitrate de sodium ne soit pas utilisé pour guérir la viande de porc, il doit être étiqueté «lard cru & quot;. Il est possible de durcir la viande de porc en utilisant des agents de conservation naturels et un mélange de sel, de sucre et de jus de céleri. Jus de céleri contient du nitrate de sodium naturel, mais parce qu'il ne suit pas le processus de durcissement chimique approuvé par l'USDA, il est considéré comme non durci.
Autres noms

Lorsque vous cherchez non durci bacon, vous devriez être en mesure d'identifier ce à cause de mots tels que «naturel» ou «exempte de nitrate." Même si une bonne partie de "lard organique" est cru, lire les petits caractères dans la liste des ingrédients pour vous assurer qu'il ne contient pas nitrate. & Quot; bio & quot; peut saisir le type de viande utilisés, mais pas nécessairement pour le processus de durcissement de la viande.
Avantages de non durci Bacon

Certaines personnes préfèrent manger du bacon cru parce qu'ils croient que le sodium nitrates sont dangereux pour leur santé. Cependant, des études récentes prouvent que le bacon étiqueté comme non durci peut encore contenir des traces de nitrates qui se produisent naturellement lors de l'utilisation des ingrédients tels que le céleri, le persil, les épinards et de cerise et de poudres de betteraves. Lorsque tel est le cas, l'USDA exige que les fabricants de bacon non durcis étiqueter leurs produits comme «aucun nitrates ajoutés à l'exception de ceux qui se produisent naturellement dans les ingrédients d'assaisonnement."
Préservation

lard non durci est surtout exempt de conservateurs qui signifie qu'il doit être conservé au réfrigérateur à une température de 40 F ou moins en tout temps, à moins d'indication contraire sur l'emballage du produit, lorsqu'il est approuvé par l'USDA.