Les traditions culinaires telles que l'irlandais, l'italien et de l'Est européen, qui comprennent des recettes pour les ragoûts de chou, ont tendance à incorporer le chou qui a été cuit jusqu'à ce qu'il soit très doux. Chou dans les ragoûts devrait être écartelé, puis découpé en 1/4 pouces en morceaux de 1 pouce, puis cuit jusqu'à tendreté, mais pas assez longtemps trop cuire et de prendre sur un goût sulfureux. Il peut prendre jusqu'à 30 minutes pour faire cuire le chou pleinement dans un ragoût, il devrait donc être ajoutée après que la viande a cuit pendant un moment et avant d'ajouter plus rapidement la cuisson des légumes tels que les haricots verts et les courgettes.

Le flétrissement de chou

Le chou peut être fanée, ou cuit très légèrement de sorte qu'il conserve sa douce, saveur de noisette et une grande partie de sa texture croquante. Il ne prend que quelques minutes à se flétrir chou dans une sauteuse, bien que certaines personnes préfèrent le chou plus complètement fanée, surtout si elles ont grandi avec des cuisines traditionnelles irlandaises ou d'Europe orientale. Le plus petit vous coupez vos morceaux de chou, la plus complète, ils feront cuire. Chou peut également être fanée pour un couple de minutes à la vapeur.
Chou farci

Les feuilles extérieures flexibles utilisées dans le chou farci devraient être blanchis dans l'eau bouillante pour ramollir devant les rouleaux de chou sont assemblés. Cette précuisson rend les feuilles de chou souple de sorte qu'ils peuvent être facilement roulé, et il réduit le temps de cuisson nécessaire pour adoucir encore le chou une fois que les rouleaux sont assemblés. Lorsque la viande, les céréales et les légumes dans le chou rouleau de remplissage sont bien cuits avant de les rouleaux sont assemblés, le processus de cuisson a juste pour attendrir pleinement le chou. Cela prend généralement 45 minutes à une heure dans une casserole couverte à 375 degrés Fahrenheit four
Raw chou

Chou n'a pas besoin d'être cuit à tous:. Premières chou fait une base savoureuse et croquante pour slaws et salades de chou. Assaisonné avec de la chaux fraîche et un peu de sel, il fournit une garniture rafraîchissante pour tacos, pupusas et tostadas. Choucroute et kim chi sont fermentés, plats de choux crus qui utilisent des bactéries bénéfiques pour adoucir le chou et changer sa saveur.