En raison de son fort goût, la poudre de cacao est couramment utilisé en petites quantités dans les aliments cuits et les produits de boulangerie. La poudre de cacao ajoute de la saveur de chocolat, par exemple, aux sauces telles que la taupe ou gâteau au chocolat. Parce que la poudre de cacao ne contient pas de gras ou du lait, il est moins riche que tout le chocolat au bar et chocolat à cuire, qui est généralement vendu non sucré. En conséquence, la poudre de cacao ne peut pas être substitué directement pour le chocolat ensemble dans les recettes, car il aura une incidence sur la texture globale et le goût du produit fini.
Poudre de cacao et de chocolat

Pensez de poudre de cacao que le pur, l'essence naturelle du cacao. Il est fait en enlevant les graisses naturelles - beurre de cacao - trouvés dans la liqueur de chocolat, qui est produite à partir de la pâte de broyage entiers, secs, les fèves de cacao fermentées. Après l'extraction des graisses, les solides héritées de la liqueur de chocolat sont à nouveau sol pour produire de la poudre de cacao. Lorsque vendu comme est, naturel et inchangé, la poudre ne contient pas de gras, de sucre ou de lait.
Néerlandais Cocoa Process

processus Néerlandais cacao, également connu sous le nom de style européen poudre de cacao, est traité avec un agent alcalinisant qui abaisse le niveau de pH acide naturellement de cacao. Lorsqu'ils sont traités, la poudre de cacao assombrit d'une légère couleur rouge-brun à un brun très foncé. La saveur devient aussi truculentes, plus boisé et plus moelleux. Dans certains cas, la poudre de cacao Hollandais est en outre traité pour transformer une couleur noire, qui a un goût doux-amer.
Choisir une poudre de cacao

Vous pouvez faire cuire et cuire avec tous les types de poudre de cacao, mais chacun affecte le goût et les réactions chimiques qui se produisent dans les produits de boulangerie. Parce processus Dutch cacao a un niveau de pH neutre ou alcalin, il ne réagit pas avec certaines levures chimiques, tels que le bicarbonate de soude. Si vous décidez d'utiliser processus Néerlandais cacao au lieu de cacao naturel pour les produits de boulangerie, remplacer le bicarbonate de soude pour la poudre à pâte dans un rapport de 1 à 4 pour produire l'effet désiré levant. Cette substitution est seulement nécessaire lorsque plus d'une 3/4 tasse de poudre de cacao est nécessaire.