Le beurre est fabriqué à partir de crème à fouetter , avec ses niveaux élevés de matière grasse du lait. Vous pouvez utiliser de la crème ultra-pasteurisé si cela est ce qui est disponible dans votre région, si la crème pasteurisée ordinaire aura une meilleure saveur fraîche. Si votre région possède un ou plusieurs laiteries artisanales à petite échelle, leur crème devrait être votre premier choix. Pour le beurre de saveur douce, utiliser la crème dès que possible pendant qu'il est frais. Si vous aimez la queue de style européen beurre de culture, vous pouvez la culture de la crème en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de babeurre pour chaque pinte de crème. Couvrir la crème avec une pellicule de plastique et laisser reposer à température ambiante pendant une nuit ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
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Il est plus facile de faire du beurre lorsque votre crème est entre 50 et 60 degrés Fahrenheit, afin de le sortir du réfrigérateur - ou le mettre dans votre réfrigérateur, si elle a été la culture à température ambiante - 20 à 30 minutes avant de commencer. Vous aurez besoin d'au moins une pinte de crème pour qu'elle baratte correctement, ou vous pouvez remplir votre blender près à mi-chemin. Choisissez une vitesse moyenne sur votre mélangeur et le laisser fonctionner pendant 10 à 20 minutes. La crème va fouetter, d'abord, comme il le fait pour les desserts, puis commencer à obtenir granuleuse. À un certain moment il se séparera en graisse et fluide, et vous remarquerez un changement notable dans le son de votre mixeur. Voilà quand vous savez que vous avez le beurre.
Il est agréable d'être manié

Racler les parois de votre mélangeur et le pouls à quelques reprises. Définir une passoire fine dessus d'un bol, d'attraper le liquide - au babeurre naturel - et vider votre blender dans la passoire. Pressez autant de liquide que vous pouvez, puis rincez les touffes lâches de beurre sous l'eau froide. Transférez le beurre dans un bol d'eau glaciale et pétrissez jusqu'à ce que l'eau est laiteuse et nuageux. Égoutter le bol et le remplir avec de l'eau fraîche, et continuer pétrissage. Répétez ce processus jusqu'à ce que l'eau reste claire. Ceci est important, parce que si vous laissez de lait dans votre beurre il va rapidement devenir rances. Une fois qu'il est rincé, vous pouvez pétrir à 01.04 au 01.08 cuillère à café de sel, si vous le souhaitez, pour chaque pinte de crème que vous avez utilisé.
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