Extraire les producteurs créent extrait de chocolat par trempage des graines crues ou graines de cacao (fèves de cacao broyées) dans l'alcool. Certains producteurs d'extraits appliquer de la chaleur pour accélérer la diffusion de l'arôme de chocolat dans l'alcool, mais cet effet peuvent produire une saveur moins puissant que de permettre les haricots à tremper pendant plusieurs heures.
Flavor

Les fèves de cacao doivent d'abord être grillées pour faire du chocolat. La température et le temps utilisé dans la torréfaction des fèves affecte la saveur du chocolat final. La torréfaction des fèves à une température élevée pendant seulement un court laps de temps réduit les arômes floraux délicats dans le chocolat, mais torréfaction lente à basse température réduit le poinçon d'une forte saveur de chocolat. La perte de saveur, soit sur le côté floral subtile ou le côté chocolaté puissant est ce que des extraits de chocolat remplacent.
Utilisations

L'utilisation de l'extrait de chocolat remplace les saveurs de chocolat perdu lors de la conversion de fèves de cacao dans le chocolat. Recettes pour les gâteaux au chocolat, brownies, cookies ou soufflés peuvent être améliorés avec une petite cuillère ou cuillère à soupe d'extrait de chocolat. Boulangers peuvent remplacer l'extrait de vanille avec de l'extrait de chocolat. extrait de chocolat complète également l'extrait de vanille pour une saveur plus riche lorsqu'on les additionne. Vous pouvez même envisager d'ajouter l'extrait de chocolat à votre café du soir ou comme condiment pour la crème glacée.
Chocolat Vinaigrette

Pour tester l'extrait de chocolat à l'extérieur de la cuisson, essayez le chocolat vinaigrette pour une nouvelle torsion sur une salade d'épinards. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'huile de 2 cuillères à soupe, 1/4 tasse de vinaigre de framboise et 2 cuillères à café d'extrait de chocolat dans un bol. Fouetter les ingrédients. Verser sur la salade.