Comment transformer le poivre noir en poivre blanc ?

Pour transformer le poivre noir en poivre blanc, la couche externe du poivre, appelée péricarpe, doit être retirée. Voici un processus étape par étape :

1. Récolte : Récoltez les grains de poivre lorsqu'ils sont bien mûrs et qu'ils ont atteint leur saveur maximale.

2. Trempage : Faites tremper les grains de poivre noir dans l'eau pendant environ 12 à 24 heures. Cela aide à desserrer et à ramollir la couche externe, la rendant plus facile à retirer.

3. Frottage : Après le trempage, frottez doucement les grains de poivre entre vos mains ou utilisez une machine pour retirer la peau extérieure. La friction aide à séparer le péricarpe de la graine interne.

4. Lavage : Rincez soigneusement les grains de poivre avec de l'eau pour éliminer les restes de peau extérieure et les débris.

5. Séchage : Étalez les grains de poivre blanc sur une surface propre ou un séchoir et laissez-les sécher complètement. Cela peut prendre plusieurs jours ou peut être accéléré à l’aide d’un déshydrateur.

6. Meulage : Une fois les grains de poivre complètement secs, réduisez-les en poudre fine à l’aide d’un moulin à poivre ou d’un moulin à épices.

Le poivre blanc a une saveur plus douce et légèrement différente de celle du poivre noir. Il est couramment utilisé dans les sauces, les vinaigrettes et les plats de couleur claire dans lesquels les grains noirs de poivre noir peuvent être indésirables.