Lorsque la chaleur du four frappe la pâte à brownies, minuscules poches d'air se dilatent et provoquent la pâte à renflement. Ceci est normal et inévitable, mais si votre pâte gonfle comme un gâteau, jetez un oeil de plus près à votre recette. Brownie recettes varient considérablement, et certains comprennent levants chimiques tels que le bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte, qui les font se lever pendant la cuisson. Technique influe également sur le résultat final: battre vigoureuse fonctionne plus d'air dans la pâte, causant plus de poches d'air pour former et puis développez dans la chaleur du four
Chewy Brownies

Si vous préférez un brownie cakelike -. Humide, mais plus léger d'un brownie moelleux - chercher une recette qui utilise moins de beurre, ainsi que d'un leavener chimique. La plupart des recettes demandent de la poudre à pâte, qui fonctionne mieux avec le chocolat que le bicarbonate de soude. Une exception se produit si vous utilisez néerlandais processus de cacao, dans lequel la poudre cas de cuisson est le leavener préféré. Recettes pour les brownies cakey comptent également sur certaines techniques d'incorporer plus d'air dans la pâte, comme le crémage le beurre et le sucre comme vous le feriez pour un gâteau - plutôt que de fondre le beurre -. Et fouetter la pâte

Crusty Brownies

Un sous-ensemble particulier de passionnés de brownie paie moins d'attention à la texture de la brownie que de l'apparence - plus précisément, que le papier-mince, crustlike couche supérieure que des brownies exposition. Tout comme les brownies denses ou des brownies cakey ne sont pas laissés au hasard, des brownies avec cette fonctionnalité croquante sont pas un accident. Cette fois, l'objet est de battre la pâte dans l'oubli après que les oeufs sont ajoutés, ce qui se traduit par une couche de meringue dans le produit fini. Les amateurs de brownie Chewy, être prévenus: cette technique va probablement vous laisser avec un résultat légèrement cakey
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