Parce que la viande de colombe est si fragile, faire frire les parties désossées mammaires comme vous le feriez frire nuggets de volaille. Utilisez une poêle de fer profonde et un thermomètre sur la cuisinière pour assurer une température d'huile constante entre 350 et 375 degrés Fahrenheit. Les huiles de sésame, de pépins de raisin ou d'arachide ont des points de fumée élevé, vous permettant de rapidement croquants sans trop cuire la viande le revêtement. Tremper chaque moitié de sein dans le babeurre, puis dans la farine légèrement assaisonné avec du sel et du poivre, puis de nouveau dans le babeurre et en plus la farine. Immédiatement glisser la viande dans l'huile chaude et faire dorer. La viande est cuite lorsque le jus est clair. Réglez le temps de friture selon la taille et l'épaisseur des morceaux de viande ainsi que le nombre de pièces sont dans la poêle.
Braisé

Pour un plat élégant qui vous peuvent se préparer sur votre cuisinière, braiser colombes entiers dans un liquide savoureux. Chaleur huile ou du bacon suffisamment de jus d'olive dans une poêle de fer lourd pour doucement brun six à huit colombes, en commençant par chaque côté, puis la poitrine; brun le dos durer. Regarder les oiseaux attentivement - les bruns de peau d'appel d'offres en 2 ou 3 minutes. Pour braiser les oiseaux dorés, ajouter du liquide, couvrir la poêle avec un couvercle hermétique, et de réduire la température de cuisson à ébullition lente. L'égalité des parties de vin rouge sec et l'huile d'olive font un liquide de braisage savoureux, avec une feuille de laurier inclus pour équilibrer les saveurs. Le cidre de pomme avec de la sauce Worcestershire ajouté à goûter est une autre option; champignons frais, oignons doux émincés, les échalotes ou ciboulette hachée complètent tout liquide de braisage. Laisser mijoter jusqu'à ce que les oiseaux fait, mais juste avant la chair se détache des os, environ une heure. Maintenir au moins 1/4 de pouce de liquide dans la casserole, en ajoutant plus que nécessaire.
Cuisinière Grill

Faire brochettes en utilisant un petit barbecue sur la cuisinière ou la plaque chauffante qui se place sur brûleurs. Envelopper chaque morceau de viande de pigeon avec une demi-tranche de bacon, en le fixant avec un cure-dent. Autres morceaux de colombe, jalapeno ou des morceaux de poivron, et les morceaux d'ananas sur des brochettes, y compris les autres favoris à cuisson rapide tels que les tomates cerises ou des champignons, si désiré. Déposer les brochettes chargés sur un gril préchauffé, le brossage de la nourriture avec le beurre fondu et en tournant les brochettes que les aliments cuisent. Une tente de feuille d'aluminium sur la grille de cuisinière corrals éclaboussures du lard de cuisson, et il aide à retenir la chaleur et de l'humidité près de la nourriture donc il cuit plus rapidement. Lorsque le bacon soit croustillant et les jus de colombe soit clair, les brochettes sont prêts à servir.

Herbes et assaisonnements

Vous pouvez assaisonner colombe légère avec seulement sel et poivre ou ajouter des herbes salées pour améliorer l'aspect de gibier sauvage de vos plats. Herbes de volailles traditionnelles comme la sauge et le romarin peuvent être accablante lorsque équipe avec colombe délicate - les utiliser en petites quantités ou à adoucir leur goût en les mélangeant avec du persil. Comme un substitut, à la fois savoureux d'hiver et d'été offre une savoureuse de soupçon de sauge sans être trop forte. Développer une saveur plus douce à base de plantes en utilisant le thym, la marjolaine, l'estragon français ou de graines de coriandre.