Comment plier un gâteau de riz Bahn

La célébration du Nouvel An lunaire est un moment fort de l'année dans une grande partie de l'Asie, avec de nombreux plats spéciaux pour marquer l'occasion. Au Vietnam, l'un de ces plats est une remplie, gâteau de riz cuit à la vapeur appelé banh chung. Il ressemble à un Tamale carré surdimensionné, avec du riz gluant entourant un remplissage de porc et de haricots mungo. Le gâteau est enveloppé dans des feuilles de bananier, qui lui donnent une saveur délicate et la couleur. Certains cuisiniers utilisent un moule en bois pour donner leur banh chung la forme carrée requise, mais il est traditionnellement réalisée en le pliant soigneusement les feuilles de bananier
. Les choses dont vous aurez besoin
riz gluant de fèves Mung
Pork Belly ou épaule de porc
raphia de feuilles de banane ou de la ficelle
Ciseaux ou des ciseaux de cuisine
Préparation et remplissage de la Banh Chung

1. Faire tremper le riz pour au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Faire tremper ou cuire les haricots mungo pour le remplissage. Mariner ou cuire la viande de porc.
   

2. Étalez deux feuilles de bananier côte à côte et se chevauchent pour faire une feuille oblongue, avec leurs côtés sombres vers le bas. Placez une troisième feuille de bananier en marche à travers les deux premiers à angle droit, avec le côté sombre vers le bas. Empilez une quatrième feuille de bananier sur le troisième, encore une fois à angle droit, avec le côté sombre vers le haut. Vous avez maintenant deux feuilles formant une croix, avec les deux feuilles originales dessous.
   

3. égouttez le riz. Mound 1 tasse de riz dans le centre des feuilles de bananes, dans le milieu de la croix. Façonner en un carré rugueux où les feuilles de bananier se chevauchent. Tapoter doucement.
   

4. Saison de les haricots mungo et écrasez-les. Mesurer environ 1 tasse de fèves, et pétrir en plusieurs morceaux de viande de porc. Façonner la viande de porc et purée de haricots dans un carré rugueux, légèrement plus petit que le carré de riz. Centrez-le soigneusement sur le dessus du riz.
   

5. Mound une autre tasse de riz sur la garniture. Lissez pour correspondre à la taille et la forme de la moitié inférieure du gâteau. Assurez-vous que le riz entoure le remplir complètement.
   Pliant les feuilles
   

   1. Identifier le plus faible des deux feuilles qui forment la forme de croix sous votre riz. Soulevez ses extrémités. Pliez-les soigneusement sur la garniture de riz, les froisser légèrement pour former les deux premiers côtés d'un carré parfait.
      

   2. Tenir les extrémités de la première feuille en place avec un doigt. Plier la deuxième feuille de rendre les autres côtés de la place.
      

   3. Replier les côtés des deux bas des feuilles de bananier, fournissant une enveloppe extérieure autour des deux premières feuilles. Attachez-le en place avec un morceau de raphia ou de ficelle de coton.
      

   4. Mettez le paquet, et plier une extrémité ouverte de la feuilles de bananier comme vous le feriez si envelopper un cadeau de Noël. Tournez ses côtés vers l'intérieur, faisant un pli, puis plier au bord du faisceau de riz et plier la partie longue de la feuille de retour au-dessus de la ficelle. Si vos feuilles vont au-delà du bord le plus éloigné de la place, rogner l'excès, en utilisant une paire de ciseaux pointus ou des ciseaux de cuisine.
      

   5. Faites tourner le paquet afin que l'autre extrémité ouverte face à vous. Répétez les étapes précédentes. Cette fois, lorsque vous pliez la fin des feuilles sur le dessus du faisceau, plier les conseils ci-dessous et le pli eux pour les maintenir en place. Cette ferme l'ouverture où l'eau pourrait entrer et rendre le riz pâteux pendant la cuisson. Attachez la feuille extérieure en place avec un deuxième morceau de ficelle.
      

   6. Boucle une ou deux autres morceaux de ficelle autour du faisceau dans chaque direction pour maintenir le riz fermement en place. Appuyez et froisse les bords du faisceau de leur donner une apparence forte. Pour cuire, mijoter les faisceaux dans l'eau pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que le gâteau est bien regonflée par le gonflement du riz mais légèrement moelleux quand pressé.