Bacon est un produit de la viande de porc produite en masse pris du ventre du cochon. Une solution de durcissement liquide repulpe la viande de porc avant le durcissement. La solution de guérison a sodium et des phosphates qui dodus la viande quand elle est crue, puis l'amener à se rétrécir à la cuisson. Cured bacon est pas fumé. La fumée liquide et d'autres arômes se mélangent avec la solution de durcissement donnant un goût fumé unique de la viande de porc. cures de porc dans une unité de chauffage thermique, pas un fumeur. Une fois chauffée, la viande de porc obtient un refroidissement rapide, est pressé dans une machine pour une forme uniforme, tranché et conditionné pour la vente que le bacon.
Certains lards sont le bois fumé.
Bois de pommier lard fumé

fumeurs d'Apple Bois fumé Bacon utilise réels copeaux de bois de pomme. D'Apple copeaux de bois sont rasés morceaux de l'arbre séchées, pas brûlées vert. Si le bois brûle quand elle est verte, la richesse en saveur est pas aussi intense ou aromatique. Une dalle de porc pèse 9 à 12 livres. A l'intérieur du fumeur, couvant des copeaux de bois de pomme de remplir l'espace confiné avec de la fumée qui suinte dans la viande de porc. Bonne qualité porc fumé est souvent tranché épais. Retrait de porc fumé est minime. Sodium et les phosphates ne font pas partie du processus de durcissement.
Hanging viande de guérir est un moyen de préserver protéines pour de longs hivers.
Artisanal Bacon

artisanale du bacon est un plus mains sur le processus de fumage. Le ventre de porc est non congelés; du bacon artisanal commence avec des ventres de porc frais, donnant une texture de qualité supérieure et la saveur. Lard occasion artisanale est humide durci, mais le processus est traditionnellement durcissement sec. Un remède à sec est un hands-on frottant d'épices, le sucre, le sel et des sels de salaison. Le porc frotté à sec est laissé à durcir pendant jusqu'à un mois et ensuite lentement fumé au feu de bois. La fumée lente prend trois jours. Cure et de fumer pendant une période plus longue augmente l'intensité de la saveur. Une saveur de bacon soit artisanale bois de pommier, qui utilise le bois de pomme sciure pas croustilles de pomme.
Prime Bacon avec saveur unique

Le processus de durcissement et la méthode dans laquelle la viande de porc est fumé déterminer la saveur unique de bacon. Le sexe du porc avec l'âge, la race et l'alimentation déterminent également la saveur unique du bacon. Mass produit du bacon où tous les flancs de porc sont congelés et transformés de la même manière varie considérablement dans la saveur à artisanale bacon. Lard artisanale est de forme irrégulière et utilise uniquement du porc frais. La texture de la viande ainsi que l'équilibre de sucré, de la fumée, le sel définit le bacon premium. Lard Premium est pas trop gras, trop salé ou trop sucré.
Bois d'Apple crée une saveur de fumée fruitée qui mêle délicieusement avec du porc.