nebijeljene sve namjene brašno je off-bijelo brašno koje nije kemijski pobijelili, iako još uvijek mogu sadržavati sazrijevanja sredstva i kemikalije za poboljšanje tijesto. Sve namjene brašno ima sadržaj proteina u rasponu između 8 i 11 posto. Više proteina znači brašna ima veći kapacitet da bi gluten ako se miješa s vodom. Glutena oblici ljepljive trake u tijestu da hvatanje ugljičnog dioksida mjehurića uzrokovane kvasac. Kvasac proces čini pečene robe ustati kao zrak mjehurića proširi kad grije tijekom pečenja, uzrokujući tijesto za podizanje, a zatim postaviti. Nebijeljene sve namjene brašno dobro radi za postizanje dobrog rast kvasca kruh, štrudle, peciva i ostalih danskih čvrste pečene robe zbog svoje sposobnosti da stvori jaku strukturu.
Kemikalije izbjeljivanje bijeljena Brašno pregled

Bijeljena brašna prolazi oksidacijski tretman koji uzrokuje brašno je žuti pigment okrenuti svijetle bijelo. Kemikalije dopuštene za izbjeljivanje brašna uključuju kalij bromata, benzoil peroksid, klor dioksid i klor plin. Postupak izbjeljivanja razbija neke od proteina u brašno, čime se smanjuje njegova sposobnost da gluten. Ova manja glutena kapacitet u bijeljene sve namjene brašno daje pekarskih proizvoda finije žito i mekši teksture. Pečene robe koja ne zahtijevaju puno uspona, kao što su kolačići, brzo kruh, pite, palačinke i vafli, koristi od bijeljene brašno. Hrvatska Hrvatska Hrvatska nedostataka na bijeljena brašno pregled

Nedostatak korištenja bijeljena brašno je sami kemikalija. Neki osobito osjetljivih ljudi mogu žaliti primijete gorak na pekarskih proizvoda izrađenih sa tretiranom brašna. Oni zabrinuti kemikalija u hrani i oduprijeti pomoću izbijeljenu brašno, iako nebijeljen brašna također može sadržavati neke kemikalije. Po zakonu, svi brašno je dužan navesti sve kemijske dodatke na svojoj etiketi, bilo nebijeljene ili izblijedjele.
Brašna za kruh ili Kolači pregled

nutricionistički, nebijeljene ili bijeljeni sve -purpose brašno su gotovo isti. Oni se mogu zamijeniti jedan drugoga na jedan-na-jedan u svakom receptu koji poziva za sve namjene brašno. Druge dvije vrste brašna koje se mogu naći u nebijeljene i bijeljene verzije su kruh brašno i kolač brašna. Kvasac kruh može rasti više od nebijeljene kruh brašno, koji ima sadržaj proteina od 12 do 14 posto, a time i visoki kapacitet za gluten strukture. Pečene robe s puno šećera, koja teži da inhibiraju dizanje, može rasti i bolje korištenje bijeljeni tortu brašno, low-protein, fino zrna brašna da offseta inhibicije šećera je, dakle, podizanje bolje.