Kako ispeći bez recept, to je važno shvatiti ulogu svakog sastojka. Jaja se čini kao da su dodali vlage, ali u stvari, dodali su strukturu pekarskih proizvoda. Jaja, a posebno, bijelci, sadrže proteine. Poput glutena u brašno, ovaj protein čini mrežu koja omogućuje mjehurića u obliku i proširiti. Bez jaja, pečene robe će biti gnjecav nered. Žumanjci sadrže masnoće, tako da oni ne dodati neke vlage i pomoći kaput brašna proteine. Jaja također dodati boju i okus pečene robe. Ulje - ili bilo koji drugi mast - dodaje vlagu, okus i nježnost, kao šećer ne. Kada pečenje, morate ravnotežu sušenje jaja s vlaženje sposobnost ulja.
Opće smjernice pregled

Pekari slijediti opće smjernice za omjere pri izradi kolača, kolačića i kruh. Ovi omjeri imaju neku fleksibilnost, ali ako se skreće s više od 20 posto, vjerojatno ćete biti zadovoljni s rezultatima. Za meke, slatke kolače, ulje treba vagati isti ili nešto manje od jaja. Za funta tortu, koja ima manje šećera, koristiti jednake količine brašna, šećera, ulja i jaja. Kvasac kruh, a posebno slatki doručak tijesta, povremeno nazvati za male količine ulja i jaja. Općenito, koristiti jednake količine ulja i jaja, iako su ove količine će biti daleko manji od brašna i vode. Malo kolačića recepti poziv za ulje, ali se oslanjaju na maslacu ili skraćivanje creamed sa šećerom.
Vagati pregled

Kako ispeći po omjerima, to je najbolje koristiti kuhinja razmjera i mjerni staklena čaša za tekućine. Pečenje omjeri općenito se mjeri težinom, a ne zbog volumena sastojaka izmjereni volumno ne mora težiti isti. Šalica šećera, primjerice, teži 7 unci dok šalica brašna teži 4 1/2 unce. Ljestvica nije toliko potrebna za mokre sastojke, kao što su jaja, ali je važno za mjerenje suhe sastojke.
Odabir Sastojci pregled

Iako su omjeri se ne mijenjaju , vrsta ulja ili masti koristite ovisi o dobro pečena. Ulja su iz sjemena i biljaka, a za razliku maslac koji sadrži 80 posto masnoće, oni sadrže 100 posto masnoća. Ulje stvara pečene robe koje su humidnijih, gušća i mekše od onih koje s maslacem. Ne možete vrhnje ulje šećer ili jaja, tako da maslac je bolji izbor za svjetlo, zračni kolača. Prilikom odabira jaja, možete koristiti jaja s bijelim ili smeđim ljuskama, kavez bez, konvencionalni ili organskih jaja naizmjence. Većina pečenje recepti poziv za velike jaja, što je ono što bi trebalo koristiti kad god je to moguće. Veliki jaja vagati 1 3/4 unca, granatama. Žumanjke vagati 3.2.-4.3. unca i bijelci težak oko 1 unca. Poznavajući ove osnovne težine može vam pomoći u točno odrediti broj jaja, kao i ulje, morate dobiti omjer pravo.