Ako želite napraviti hrpa muffins s ugodan okus naranče, dodajući sok od naranče može činiti jednostavnim opciju. U praksi, ta vrsta izravnog pristupa je problematično. Ne recept radi ispravno, osim njegove vlažne i suhe sastojke su uravnoteženi, a tu jednostavno nije dovoljno mjesta u većini torta ili kolač recepata za velike količine dodatnih tekućina. Obično možete dobiti daleko s dodavanjem nekoliko žlice tekućine - pogotovo ako možete smanjiti još tekući sastojak - ali više od toga utječe na teksturu. Vlažnije tijesto je, više glutena brašna može razviti. To je dobra stvar u kruhu, ali čini kolač ili muffins tvrd i chewy.
Rad na koncentraciju pregled

Voćni sok koncentrata sadašnje uredan rješenje tog problema trnovitom , Oni su komercijalno isparavanjem 75 posto vode iz voćnog soka, u posebnom opremom koja ubrzava isparavanje stvaranjem djelomičnog vakuuma. Možete napraviti svoj vlastiti kuhanje sok 1/4 početnog volumena, iako njegov okus neće biti svježe. Ovi koncentrati su puno deblji i intenzivnije okusom od prirodnog soka, jednostavno zato što oni nisu kao vodenasta. Nekoliko sokovi poput limuna i limete su dovoljno snažni da koriste u svom prirodnom stanju, ali većina ostali su korisniji pekara jednom oni koncentrirani.
Dodavanje koncentrat pregled

Stručni pekari imati pristup širokom rasponu od koncentriranih sokova od komercijalnih dobavljača, ali smrznuti-sok dio vašeg lokalnog supermarketa nudi obilje mogućnosti kao dobro. Obično, 2 ili 3 žlice - 1-1 1/2 unci fluid - dodaje ugodan okus voća Vašim pekarskih proizvoda. Jedan ili dva eksperimenti obično će vam reći koliko svakom sok dodati, ovisno želite li osjetljivo ili bold okus. Smanjite ostale tekuće sastojke poput mlijeka ili vrhnja, ako je moguće, u istoj mjeri. Ako su jaja jedina tekućina, nemojte ih smanjiti. Dodaj dodatni žlicu ili dvije brašna umjesto toga nadoknaditi.
Korak izvan

Ponekad, čak i sok koncentrat nije dovoljno koncentriran kako bi se postigla okus što želite. U tim slučajevima, smanjenje sok još dalje - s polu-kruti tijesto, u nekim slučajevima - možda će biti potrebno. Na tom stupnju koncentracije sok ima manje utjecaja na vaš saldo mokrim i suhim sastojcima, što može pojednostaviti svoj recept. Za najbolje rezultate, dodati ove voćne gusta pasta ili sirupa na creamed maslac i šećer, u vrijeme dodate jaja i okus ekstrakti. Obložen sok će biti raspršena ravnomjerno kroz masnoće, a zatim preko tijesta i tijesto.