Govedina Stroganoff je mislio da je nastao u Rusiji, a možda je dobio ime po grofa Paula Stroganoff, iz 19. stoljeća diplomata i plemenita. Priča ide da je kuhar napravio jelo za broj dok je služio u Sibiru. Govedina je zamrznuta tako čvrsto kuhar može samo odrezati male slivers mesa. Drugi izvori tvrde slični recepti su plutajući oko Rusije iz 18. stoljeća. Bez obzira na svoje korijene, prve recepti za govedine Stroganoff sadržane kiselo vrhnje, nego slatko vrhnje, zajedno s govedinom i luk. Gljive nisu bili dio izvornog recepta.
Američke verzije pregled

Govedina Stroganoff je smatra gurmanski specijalitet u 1930-ih i 40-ih, koji se pojavljuju na jelovnicima u New Yorku Ruski Tea Room, a ruski Kretchma restorani. Oba restorana poslužuje jelo s Worcestershire umak i vrhnje. Nakon Drugog svjetskog rata, naslovnica kuhari često napravio jelo s vrhnjem, kondenzirane juha ili mljevene govedine. Suvremeni prijevoda može uključivati ​​niz kreativnih sastojaka, uključujući i vrhnje, creme Fraiche, gurmanskih gljiva i cijeli spržen odrezak.
Kod kuće pregled

Ako idete za strogo tradicionalno jelo, preskočiti kremu u korist vrhnjem u kombinaciji s goveđi bujon. Kiselo vrhnje dodaje trn u jelo koje redovito krema jednostavno ne može dostaviti. Kombinirajte kiselo vrhnje s juhe i zagrijati ga preko srednje topline, ali ne dopustiti da prokuha, što može uzrokovati umak za zgrušati.
Izrada Switch pregled

krema čini zgodan stand-u za kiselo vrhnje u govedine Stroganoff. Za okus opor, dodati malo soka od limuna ili octa vrhnje da ga kiselo. Također možete koristiti grčki jogurt, mlijeko ispari ili mlaćenica. Kreme, mlijeka ili mlaćenica će rezultirati nešto tanji umak. Možete ga podebljati miješanjem malo brašna u maslac kada smeđi govedine napraviti zaprške. Kada dodate juhu i vrhnje, umak će zgusnuti.