španjolski pekari koji su došli s konkvistadori koristi pšeničnog brašna, dok su domoroci koristili su brašno od lokalno dostupnih kukuruza. Tamala možda bila mješavina europske i meksički stilova, ali u kasnim 1800-ih i početkom 1900-ih tamales dalje su klasificirani kao meksičke hrane, te ovisno o lokaciji, društvenoj klasi, pa čak i doba dana, često su smatrani inferiornom na hranu europske tradicije. Tamala svibanj ne su visoke klase hranu, ali gornja kora i dalje uživa svoj jedinstveni okus. Dok ih nisu pripremiti kod kuće, čak i meksički plemstvo jeli tamales kad su bili izvan i oko.