Najočitiji Uloga soli kako bi se poboljšala okus kruh. Sol izvlači suptilne nijanse pšenice u brašno i fermentacije kvasca. Ako dodate premalo soli u tijesto za kruh, ona će okusiti ravna i suzne. Dodaj previše, a sve što će okusiti je sol. U idealnom slučaju, tvoj kruh ne treba kušati slana. Umjesto toga, okusi brašna i kvasca treba prevladavaju. Većina kruh recepti poziv za između 1,8 i 2,0 posto soli na osnovi težine brašna.
Regulira Kvasac pregled

Kvasac je fermentacija pretvara neke od složenih šećera u brašno u ugljični dioksid i alkohol. Ovaj proces je bitno da se diže akcije koja stvara kruh je prozračan teksturu. Ali ako kvasac fermentira prebrzo, gotovi kruh će imati grubu teksturu i nerazvijenom, blag okus. Sol usporava proces diže skrećući vodu iz stanica kvasca. Kvasac treba vodu da fermentira. Ograničavanje količine vode dostupne kvasca usporava njegov rast, što stvara više rasti vremena i više flavorful kruh s blažim, više čak i teksture.
Poboljšava teksturu pregled

salinitet razina tijesta utječe na jačinu glutena strukture. Kruh Tijesto s premalo soli je ljepljiva i ne držite do čvrste gnječenje. Izvire slabo, dajući gotovog kruha gustu teksturu. Dodavanje soli u tijesto za kruh zateže glutena, što je bolje držati ugljičnog dioksida iz kvasca. To omogućuje kruh ustati i pridonosi čak teksture.
Čuva kruh pregled

Sol se koristi za očuvanje hrane već tisućama godina. Soli u kruhu privlači vlagu iz zraka, sprečavanje kruh ide bez ukusa. U vlažnoj okolini, ovaj efekt može raditi na gubitku, što na mokrom kruh. pregled

Ne smatramo sol ekvivalent kemijskih konzervansa koji se koriste u komercijalnom pečenog kruha. Čak i sa soli je konzervans značajke, domaći kruh će ići ustajali u roku od dan ili dva. Zamrzavanje extra kruhova ili koristiti ostatke kruha da bi croutons ili krušne mrvice.