ganache je mislio da je izumio u Švicarskoj u sredinom 19. stoljeća, u vrijeme kada se suvremena pečenje i jede čokolade su usavršili. U svom najjednostavnijem obliku, to je vrlo jednostavno priprema. Ona poziva na jednake dijelove čokolada i teških krema težine, ili otprilike pola funte dobre čokolade za svaku šalicu vrhnja. Nasjeckajte ili naribati čokoladu u male komadiće, a zatim zagrijte vrhnje do kuhati i preliti preko čokolade. Miješati čokoladu dok se temeljito se rastali, a u kombinaciji s vrhnjem. Neki recepti poziv za dodavanje sastojaka, kao što su glukoza, maslac ili vanilije da mijenja okus ili tekstura, ali oni nisu potrebni.
Whipped ganache pregled

ganache ima više koristi u pečenje i tijesto odluka. Kad je toplo i curi, čini prekrasno sjajni čokolade glazura za kolače i peciva. Kad ohlađen i dopušteno postaviti, postaje temelj za tartufima. Na sobnoj temperaturi, kada je i zadebljana, ali još uvijek nije čvrsta, to može biti tučeno vrhnje kao dok ne dosegne svjetlo, pahuljasto tekstura. Boja ganache će posvijetliti, gubeći tamne čokolade sjaj i dolaze da nalikuju čokoladnu glazuru ili čokoladu sladoled. To je vrlo mekana i spreadable, čineći odličan nadjev ili glazura za kolače i cupcakes.
Korištenje Whipped ganache pregled

Običan šlag dobro radi kao preljev za kolače, koji će se služio odmah, ali je skuplja i ispuhuje u roku od nekoliko sati. Unatoč visokoj krem ​​sadržaja, ganache ne učiniti. Čokolada, koja je čvrsta i krhka na sobnoj temperaturi, nudi dovoljno strukturu držati mjehurića na mjestu i držati pjenu netaknuti. Kolači s tučenim ganache može biti pohranjen za jedan dan ili dva na sobnoj temperaturi, ili do tjedan dana pomno pokriven u hladnjaku, bez oštećenja njihov okus ili izgled.


Upozorenja

Naravno, uvijek postoje nekoliko iznimaka. Ako živite u posebno vlažne klime, možda će vam da obrasce kondenzaciju na svom ganache prekrivene torte ako je bio u hladnjaku. Jedini brojila za koji su uzeti tortu noću, kada je hladno, ili da je došlo do temperature blizu hladnom i suhom zraku iz klima uređaja. Ako temperatura u vašem području posluživanje iznad visokih 80 celzijusa, ganache će početi omekšati u roku 30 do 45 minuta. Ganache na vrhu torte neće ispuhati osjetno osim ako se topi u potpunosti, ali ganache plombe između slojeva može komprimirati i tobogan kad kolač reže.