Pojam sous-također znači & quot;.. Kuhana u vakuumu & quot; Hrana kuha se polako u vakuum-zatvorene vrećice, ne dolazi u kontakt s vodom. Koristeći vodenu kupelj s termostatom, hrana može se staviti u vodenu kupelj i ignorirao dok je vrijeme za jesti. Namirnice se mogu sigurno održati na željenu temperaturu u vodenoj kupelji od 24 do 48 sati. Početna kuhari sada mogu kupiti vodu kupke namijenjene sous-vide kuhanje, a upute su dostupne online za korištenje spor kuhalo i trenutni regulator ili reostat napraviti svoj vlastiti.
Prednosti Sous-Vide kuhanje pregled

Kako je hrana vakuum-zapečaćena, začini su izvučeni u hranu. Hrana kuha u vlastitom soku, poboljšanje prirodnog okusa. Hrana može ostati u kadi za razumnom roku, bez isušivanja ili tijekom kuhanja, za razliku od drugih metoda topline. Kuhati srednje-rijetke odrezak, temperatura vode će biti postavljen na 135 stupnjeva celzijusa, željena unutarnja temperatura za srednje rijetke odrezak. Odrezak, vakuum zapečaćene u plastične, polako zagrijava u vodi dok ne dosegne 135 F, temperaturu vode. To se ne može overcook i ostaje potpuno kuhana 135 F dok se ne ukloni iz vode. Osim toga, svi odrezak sokova ostaju u vrećice; nema okus ili vlage je izgubio tijekom kuhanja
Ograničenja Sous-Vide Kuhanje pregled

Jedan od najvećih ograničenja sous-vide kuhanje je da se ne može smeđa hrana, što je jedan od načina mnogi kuhari dodati okus. Ako vam se sviđa lijepo char na svom odrezak, morate smeđa ga ispod peke, pržiti ga ili roštilj ga brzo prije posluživanja. Drugi obzir je vrijeme potrebno za kuhati metodom sous-vide. Veliki pečena ili prsa može zahtijevati 24 do 48 sati kuhati. To ne bi trebao biti problem dok god planirati unaprijed. Proces kuhanja ne zahtijeva dodatni rad ili pozornost jednom hrana je u vodenoj kupelji.
Sigurnost hrane Zabrinutost pregled

Kuhanje u plastici izaziva neke nedoumice. Plastične vrećice su opsežno testirani i odobreni za uporabu hrane. Drugi problem je da li hrana adekvatno kuha ubiti bakterije. Ako je hrana kuha presporo, bakterije mogu imati vremena za reprodukciju i pokvariti hranu prije nego se hrana kuha. Skuhajte veće komade mesa ukratko prvi ubiti površinske bakterije, a zatim ih premjestiti na sous-vide kupelji. Manji komadi hrane - poredane u jednom sloju, a ne kruti blok - kako kuhati u roku od četiri sata bi trebao biti siguran, bez dodatne pripreme. Sous-vide kuhanje je sigurno dok su se temperature kuhanja i vremena preporučene u receptu slijedi, a temperature su pod kontrolom, tako da temperatura vode kupka značajno ne ohladi, kada je hrana dodaje. Izvor topline mora biti u stanju održavati temperaturu na željenu postavku tijekom procesa kuhanja.