Kada ispeći cut govedine, toplina uzrokuje nekoliko fizičke promjene proteina pečena a. Prvo, toplina uzrokuje ih smanjiti i postati čvrsta. Kada se to dogodi, neke od vlage koja se normalno ispunjava stanice mišiće 'istisne i skuplja na dnu pržionica. To je puna soli, proteina, slobodnih aminokiselina i niz drugih spojeva koji posuditi okus govedine. Drugo, ako je temperatura dovoljno visoka, površina govedine - i možda, neki od besplatnih sokova - opaliti i okrenuti smeđe. Ovaj proces, nazvan Maillard reakcije, razbija aminokiseline u govedine i pretvara ih u ukusan, složene molekule okusa. Oni također prikupiti u dnu pržionica.
Classic Gravy pregled

Klasični tehnika za izradu goveđi sos koristi brašno. Zagrijte malu količinu maslaca u tavi i dodati brašno, kuhanja do brašno je škrob početi nabubri i pristup geliranje pozornicu. Zatim pomiješati zaprške u kuhanje sokova i topline smjesu dok se ne zgusne. Neki kuhari rezervirati goveđa mast obrano od pečena u drippings i koristiti da bi se zaprške, povećanje debeo okus i također - na žalost - zasićene masti. Nastala sos neproziran u izgledu, s bogatim, srdačna tijela i tečnost.
Kukuruzni škrob Gravy pregled

Korištenje bogate, zasićenih maslac ili govedina masnoće napraviti Roux je jedan od razloga zašto mnogi Diners izbjegavati sos, s obzirom na dodanu masnoća i kalorija biti previsoki. Govedina je kuhanje sami sokovi su relativno čestiti, ako mast marljivo je obrano daleko, pa zdravlje svjesno kuhari ponekad koristiti kukuruzni škrob kako bi im govedina sos. Umutiti škrob u maloj količini hladne vode ili juhe, zatim ga umiješajte u kuhanje sokova i topline dok se zbiti. Kukuruzni škrob čini jasnu sos koji možete pogledati vrlo atraktivna kada je sklopio s tamnim porumeni sokova. Međutim, kukuruzni škrob ne daje srdačnost mnogi Diners očekivati ​​u govedine sos.
Instant-Miješanje Brašno pregled

Jedna alternativa zgušnjivač nudi najbolje od oba svijeta. Brzo miješanje trenutak brašno, kolokvijalno zove sos brašno, dostupan u supermarketima pod raznim zaštićenim imenima. To je izrađen od strane prethodno kuhanje brašno dok njezini škrob dosegnuti gel točku, baš kao što bi s Roux, ali to je učinjeno bez masti. Zatim se brašno se osuši i melje natrag u prah. Kada je dodan u vašu govedine drippings, se ne zgusne kao brzo kao kukuruzni škrob, bez upotrebe Roux, ali pod uvjetom da je isti bogat i srdačna teksture što biste očekivali u brašno sos. Umutiti ga u hladnu vodu prvi, kao što bi s kukuruzni škrob, ili jednostavno posuti brašno preko sos i umutiti ga.