Neki umaka odvojite izrazitije od drugih. Većina osobito, umaci koje uključuju masti poput vrhnja odvojiti, jer masti prirodno ne miješati s drugim sastojcima. Kada ih kuhati zajedno kako bi vaš umak, oni emulgovati; to je kad je jedan od sastojaka je oborio u takvim fine molekule koje se razasutih po drugi sastojak. Za razliku od sastojaka koji se potpuno otopi, kao što su sol, masti jednostavno break apart u male čestice. Tijekom vremena, te čestice pronaći jedni druge opet, tvoreći veliki globs odvojene masti u umaku od vrhnja koja je ostavila sjedio.
Stabilizirali Umak pregled

Kako bi umak od odvajanja kada ga podgrijavati, pripremite ga s podgrijavanje na umu. Kada u početku pripremiti umak, početi miješanjem brašna sa svojim otopljenim maslacem. To dodaje vezivnog sredstva na svoj umak koji mogu učiniti deblji, ali će također pomoći spriječiti sastojke od odvajanja, osobito kada su podgrijati. Također možete eksperimentirati s dodavanjem više emulgator kao jaje, ili više tekućine kao što je voda ili vino, što razrjeđuje masti više.
Vrijeme i temperatura pregled

Možete zadržati bilo umak od odvajanja ako ga pripremite pravilno. Općenito, to znači priprema umak blizu zatvoru. Bilo da ste čineći ga ispočetka ili ga zagrijavanja, umak odvaja tijekom vremena. Strpljenje je također kritična za sprečavanje umak od odvajanja, pogotovo kad ste zagrijavanja; dok microwaving vaš ostatak umak je najbrži način da zagrijete, to neće učiniti mnogo za emulziju sastojaka koji su već odvojene. Umjesto toga, morate koristiti sporije, više hands-on način.
Keep It Together pregled

Kada podgrijati vaše umak, uzmite si vremena pomoću tavi iznad srednje niske topline. Umutiti umak dobro, i prije nego što počnete zagrijavanjem i kako se grije, kako bi se osiguralo da se masti razbiti i može emulgirati opet. Dodavanje mlijeko umak može učiniti glatko i creamier; u umacima poput Alfreda, sastojci mogu zgusnuti kad su odvojene, čineći ga teško ih je razdvojiti bez dodavanja više tekućine. Noncream umacima, kao što su marinara, obično zahtijevaju samo umjereno miješanje dok se podgrijavati.