Brašno je odličan alat za zgušćivanje juhe, variva ili umake. Međutim, kada je brašno je smješten izravno u tekućinama, što teži nakupljanju i tvore grudice. U kombinaciji s masti, međutim, brašno može dati tekućinu gustu, glatku i ujednačeni s neprozirnim bojanje. U Roux, jednake dijelove brašno i tekuće masti - kao što su ulje, rastopljenim maslacem ili masti donesene od kuhanog mesa - miješano zajedno na srednje jakoj vatri dok ne formira tijesto. Umiješajte u vodu, juhu, zaliha, mlijeko ili vrhnje malo po malo dok se pravo dosljednost je postignut. Roux nudi gustu, kremastu konzistenciju, kada se koristi s mlijekom i gusti umak, nalik dosljednost kada je u kombinaciji s vodom, što ga čini idealnim za bijelim umacima, gravies i heartier, debljim juhe.

Koristi Gnojnica pregled

Dodavanje kukuruzni škrob gnojnica u tekućinu na kraju procesa kuhanja je učinkovit način za dodavanje debljine. Mulj je jednaka dijela kukuruzni škrob i hladnu vodu, pomiješana žustro zajedno do kukuruzni škrob potpunosti otapa. Koristi se u pravim količinama, gusta daje tekućinu sjajnu, prozirni kvalitetu i dosljednost da kaputi leđima žlicom, ali izlijeva lako i fluidno. Emulzije se obično koristi za zgusnuti voćni sokovi, sokovi od povrća i jasan juhu. Slatki čili umak, slatko i kiselo umak, umak od patke i mnogi voćni umaci su izrađene pomoću kaše.
Smanjiti, smanjiti, smanjiti

najlakši i često najučinkovitiji način da zgusnuti juhu, gulaš ili umak je ukloniti sve kuhano meso ili povrće, procijediti preostala tekućina i kuhati ga snažno dok se volumen smanjuje. Smanjenje tekućine mješavine i pojačava okuse i stvara teksture koja je glatka i dosljedan. Ako želite dodati malo više debljina, razmislite o dodavanju u nekoliko žlica tjestenine vode, pire od povrća, krumpira pahuljica, ili vrhnja.
Savjeti i trikovi pregled

Kada je riječ o korištenju zaprške ili kaše, slijedite recept upute pažljivo kako bi dobili osjećaj za koliko vam je potrebno dodati stvoriti pravu debljinu. Previše ili će stvoriti umak koji je pretanak. Možete dodati više tekućine kako bi riješili problem, ali vam svibanj kraj gore sa puno više nego što umak planiranog. Kad metodom redukcije, provjerite tekućinu češće kako bi se osiguralo da se ne spali. Zbog okusa intenzivirati kao voda uzavre van, to je najbolje da se namjerno underseason tekućine i dodati više okus u krajem.