Uklonite sve dijelove kože zajedno sa svim velikim kostima. Uvijek je bolje da debone ribe prije pušenja. Uvjerite se da su svi u krvi ili unutarnjih organa ukloniti iz ribe, i isperite ga temeljito pod mlazom hladne vode, prstima nježno trljati tijelo. Uvijek frižideru ribe prije pušiti i ne dopustite da stoji na sobnoj temperaturi duže od 2 sata prije zagrijavanja. Otopinom soli Bakalar tijekom 30 minuta prije pušenja ako je 1/2 do 1 inča debljine. Dodaj 15 minuta da ovaj put za svaku dodatnu 1/2 inča debljine.
Pušenje pregled

Pripremite pušač sa željenim drvne sječke, polovica njih natopljena voda stvoriti vlažne dim. Okrenite pušač do 90 stupnjeva celzijusa i mjesto skinless bakalar na roštilju, u skladu s uputama proizvođača. Kuhati za 2 do 3 sata, a zatim povećati temperaturu na 225 F i kuhajte 45 minuta, ili dok je održavana unutarnja temperatura 150 F 30 minuta.
Unutarnja temperatura pregled

prije nego je izvadite iz topline Provjerite unutarnju temperaturu ribe. To je jedini način za reći, ako riba se radi pušenja i sigurno konzumirati. Umetnite meso toplomjer u najdeblji dio bakalara, u sredini ribe. Provjerite je li temperatura je dosegla 150 F za svaki komad bakalara se pušio, i da je to temperatura se održava najmanje 30 minuta prije uklanjanja iz pušač.
Čuvanje pregled

hladnjak ribe čim je uklonjen iz pušač, ili poslužiti odmah. Riba se mora čuvati na 38 F ili hladnijim u hladnjaku. Zamotajte u papirnatim ručnikom ili krpom umjesto plastičnom folijom, kako bi se smanjila mogućnost razvoja plijesni. Dimljena riba također može zamrznuti nakon što se ohladi - zamotajte čvrsto plastičnom folijom, pritisnite kako sav zrak, i zamrznuti u sealable zamrzivač vrećice ili vakuum paket za optimalnu pohranu. Spremite do 2 tjedna u hladnjaku i do godinu dana u zamrzivaču.