Postoji nekoliko različitih komadi ombolo. Pisanica ima najviše ime priznanje, ali ime je pogrešan naziv. Pisanica je duga i ima nizak sadržaj masti u odnosu na druge rezove slabina. To je sklona isušivanje dok kuha. Središnje rebro pečena od slabina je široka rez mišića s velikim masnoće kapom preko vrha. To je svinjetina ekvivalent govedine premijera rebra. The Fat cap brave u vlage tijekom procesa kuhanja, povećavajući njegovu nježnost. Centar kare pečena je sočan, nježno po prirodi, i ravnomjerno oblikovane sve oko koje su sve prednosti nad izduženom pisanica.
Priprema pregled

Marinirajte svoj pisanica napraviti što nježniji. Uronite u pisanica u marinadi za dva do 12 sati prije kuhanja. Neki kuhari ga uzeti jedan korak dalje i ispečem pisanica u vino ili stock-based marinadi.
Središnje rebro i središte slabina pečenke ne koristi od marinade jer su tako velike. Za one posjekotine, jednostavno sezonu površina pečenja prije nego ga stavite u pećnicu.
Unutarnje temperature i vremena kuhanja pregled

USDA koristi propisati svinjetina mora imati unutarnja temperatura od 160 stupnjeva celzijusa, a ne sadrže ružičasto meso prije nego što ga je sigurno jesti. Ažurirani 2011 Smjernice smanjiti preporučenu temperaturu na 145 stupnjeva i dopustiti središte svinjetine ostati svijetlo roza, dok god je neprozirna. Kada je riječ o mesu, vremena kuhati navedene u receptima su samo približne. Kuhari treba odrediti svoje vrijeme kuhanja do unutarnje temperature ombolo, a ne određeno vrijeme. Ručka svinjetinu s alatima koji se ne mogu probiti, a to je kuhanje. Svaki punkcija u mesu uzrokuje da gubi dragocjeno vlagu. Uzimajući temperatura mesa je potrebna punkcija, ali to bi trebao biti jedini put kuhar probija meso.
Kuhanje metoda i usluga Izrada pregled

grilu je u redu za sva tri Slabine rezovi, ali prženje je pouzdaniji kada nježnost je glavna briga. Pećnica je lakše regulirati nego roštilj. Držite pisanica natkrivenu koliko je to moguće, s folijom ili poklopcem, za vrijeme pečenja. Pokrivanje druge rezove je opcionalno i ovisi o površinskoj teksturi kuharica želi. Otkrila pečena ima hrskav površinu, a natkriveni svinjetina ne. Hrskav izvana je više vjerojatno da će zatvoriti vlagu. Bez obzira na rez ili kuhanje metode, trebali pokriti svinjetina sa folijom za pet minuta nakon što ga izvadite iz topline. Za održavanje nježnosti tijekom službe, izrezati dijelove protiv žita razbiti tvrd proteina u svinjetini.