Tjestenina secco ili suhe tjestenine, izrađen je od griza. Krupica ima više proteina od ostalih pšenice brašna i njegova glutena ponaša drugačije i ima više snage nego gluten u drugim brašna, što je logičan izbor za suhe tjestenine. Krupica je glutena ne protežu poput drugih vrsta glutena učiniti, tako da zadržava svoju strukturu više i ne pretvori u slobodi kuhano tijesto kad ga kuhati. Sušena tjestenina griz je pravi talijanski sortirano zbog svoje svestranosti i sposobnosti doći do prestižni al dente pozornicu, gdje tjestenina je mekana na van s najsitnijim nagovještaj ugriza u središtu. Kada kupujete suhe tjestenine, pobrinite se da je napravljen od 100 posto krupica od durum pšenice.
Kruh Brašno i svježe tjestenine pregled

Svježa tjestenina ili tjestenina Fresca, izrađen je od brašno od tvrde pšenice sorte, kao što tvrdi crveni ozime pšenice. Kruh brašno ima visoku proteina i visok sadržaj glutena, kao griz, ali njegova glutena reagira na toplinu drugačije. Unatoč imenu, tvrdi pšenično brašno je glutena ima puno elastičnosti i proteže više od glutena u griz, koji je također ograničava svoju snagu. Zato svježe tjestenine okreće kaša brže kada ga raskuhati od suše tjestenina radi, i zašto nikada ne možete ga kuhati na tvrtku, Zubat al dente pozornici. Iako ograničena, svježe tjestenine ima svoje mjesto. Neki jela, kao što su svježe lignje ink tjestenine odjeveni s češnjakom i maslinovim uljem, nemoguće sa suhe tjestenine, te ostala jela osloniti na svoje glatke, mekane teksture. Vrste
okusom Tjestenina brašno pregled

okusom tjestenine, poput špinata, cikle i rajčice, imaju pire ili paste od aroma sastojka ugrađenog tijekom proizvodnje. Brašno se koristi ovisi o tjestenine u obliku: Svježe rezanci koristiti kruh brašno dok sušene okusom tjestenine upotrijebite griz. Možete napraviti svoj vlastiti svježe tjestenine okusom kuhanjem i pureeing 1 šalica povrća po vašem izboru onda to miješanje u jednom dodatnom žumanjka nakon što hladi. Zatim dodajte žumanjak sa standardnom svježe tjestenine recept.

Alternativnih tjestenine brašna

netradicionalnih tjestenine su cijeli pšenice i glutena sorti, kao i rižu - i tjestenina jaja-based, uglavnom se koristi u azijskim kuhanje. Brašno u cijelog pšeničnog tjestenine obično tlo od kombinacije cjelini i oljuštene tvrde pšenice, jer je čista cjelovita pšenica je teško probaviti. Specijalnost poticatelji i male trgovine i napraviti male serije artisinal tjestenine načinjene od ječma, heljde soja i niz drugih žitarica.