Alkohol je već doživjela transformaciju, koji se apsorbiraju bakterije kao izvornih čestica hrane i objavljen kao vrsta otpada. Ova vrsta otpada, međutim, može poslužiti kao hrana za drugu vrstu zajedničke bakterija, poznatih kao acetobacters. Ove acetobacters jesti alkohol i pretvoriti ga u octenu kiselinu, koji čini najvažniji dio octa zajedno s originalnim čestica šećera dalje ostavili. Kao bakterije izjesti na alkohol, oni čine ono što je poznato kao majka octa, mase bakterija i škroba tvari koje se koristi kao katalizator za stvaranje više octa.
Potopljeni Fermentacija

Podvodna fermentacija je brz, industrijska metoda dobivanja puno octa odjednom za komercijalnu uporabu. Ova metoda se koristi u tvornicama koje imaju velike dijelove opreme uključujući i acetator spremnika i sustava za grijanje za kontrolu temperature octa stvara. To traje jedan ili dva dana za stvaranje ocat koristite ovu metodu.
Proces pregled

U potopljenom fermentacije, količina majka octa koristi se kao katalizator i uvodi u velika baza u metalnim spremnicima poznat kao acetators. Ti spremnici su opremljeni raznim sustavima koji drže smjesu stalno okreće, uvođenjem zraka u smjesi osigurati dovoljno kisika da bi bakterije rade. Smjesa se čuva u oko 80 stupnjeva F ubrzati proces.
Razlike pregled

Kad serije octa je izrađena pomoću potopljenu fermentaciju, svi alkohola u Baza formula je pretvorio u kiselinu, dok je više tradicionalna, sporije metode imaju tendenciju da napuste određenu količinu alkohola u ocat. To znači da je potopljen proces fermentacije daje oštriju okusa ocat.
Vrste octa pregled

vinegars mogu biti izrađene od različitih tvari, ali najčešće su bijele i vino vinegars. Bijeli vinegars su s kombinacijom etanola i vode koja stvara koncentraciju alkohola od oko 18 posto. Vino vinegars su izrađene od grožđa i proces može započeti bilo s sok od grožđa ili vina, koji je već prošao kroz prvi stupanj fermentacije.