marka i tip soli koristite u salamuri utječe na koncentraciju. Na primjer, 1 šalica marke & quot; & quot; košer soli i 1 galon vode može napraviti 5-postotni slane vode; Međutim, 1 šalica marke & quot; B & quot; košer soli i 1 galon vode može napraviti slane vode s previše slanosti. Drugim riječima, za mjerenje volumena nepredvidiva, no mjerenja mas nije. Važno je izmjeriti sol težine kako bi dobili savršeni rasol. Na primjer, da bi standardnog 5-postotni slane vode s 1 galon vode, dodati 5 posto težine vode u soli - £ 0,4165 - ili oko 6 1/2 unce. Košer soli najbolje radi u tekućine koje, ali možete koristiti redovito soli ili morska sol kad mjerite težine
Pink Sol pregled

Pink stvrdnjavanje sol -. Također poznat kao Pragu prahu broj 1 - sadrži natrijev nitrat, što pomaže spriječiti kvarenje u mesu prilikom dodavanja oštrinu svog okusa i ružičastoj pinkness na njegovu boju. Ružičasta boja daje više od estetike; to je boja najčešće povezana s usoljena govedina i pastrami. Iako možda ne plaćaju ga mnogo um, možete primijetiti kada se ne koristi. Pikantnost je važan dio okus profila pastrami i usoljena govedina. Dodajte 2 žličice soli ružičaste do 1 galon 5-postotnom otopinom soli prilikom usoljene govedine i pastrami dobiti taj klasični delikatese okus i izgled.

Soli koncentracije

Standardni tekućine koje sadrže 5-6 posto mase vode u soli, a ponekad i šećer da tvrdim oštrinu od slanosti. Pet do 6 posto tekućine koje su standard, jer je to količina soli je potrebno za stvaranje i širenje osmoze. Tekućine koje više od 6 posto, priopćavanje pretjerano slani okus mesa i tekućine koje manje od 5 posto neće inicirati reakciju potrebno uvesti vodu u stanice proteina. Povrće iznimka od 5 posto slanom smjernica jer oni imaju različite strukture stanica od proteina i različito reagiraju kada je izložen soli. Povrće tekućine koje trebaju 2 do 4 posto slane vode, ili oko 2 1/2 do 5 unci soli po litri vode.

Brining Tehnika pregled

Pravilno salamurenje smatra težinu proteina pri utvrđivanju salamurenje vremena. Također se uzima u obzir sigurnost hrane tijekom procesa salamurenja. Napravite slane vode dodavanjem soli u vodu i da ga stavi na čir ga dok se ne otapa, miješajući povremeno. Ako tome jelo koje se oslanja na iskusan lugom - kao usoljene govedine - dodajete začine poput cimeta palicama, piment i senfa sjemenke kada dodate sol. Neka rasol ohladi na sobnu temperaturu nakon soli otapa i prenijeti na spremnik - plastike, stakla ili nehrđajućeg čelika - u kojem ćete fiziološkom otopinom proteina. Stavite rasol u hladnjak dok ne dosegne temperaturu hladnjaka, a zatim potopiti meso, perad ili plodove mora u njoj. Ako prehrambenih kola, izmjerite ga s ploče da ga zadrži pod slanom vodom.
Salamurenje Vrijeme pregled

Brining vrijeme ovisi o vrsti proteina. Usoljena govedina i prsa trebaju sjediti u tekućinu za 5 dana. Cijele piliće i purice potrebno 24 do 48 sati u otopini soli i riblji treba brined 20 minuta do 1 sat, ovisno o veličini. Jastog uvijek treba oko 1 sat salamurenje. Povrće samo treba skuha u slanoj vodi dok kuhani putem.
Pregled pregled salamurenje Savjeti pregled

Vi samo morati vagati Sol jednom ako označite mjernu posudu. Nakon što vagati soli, ulijte ga u posudu za mjerenje, a zatim označite svoju visinu, pomoću markera. Sljedeći put kada napravite slane vode, jednostavno popunite sol do oznake.