kuhar Jules Colette u Parizu restoranu Le Pavillon Henri IV izumio bearnaise umak u 1830. Ime je dobio bearnaise u Henryjeva čast što je rođen u Bearn, Francuskoj te je rekao da se nešto od gurmanski dok je bio živ. Bearnaise prevodi na značenju & quot;. Od Bearn & quot; To je twist na klasične Hollandaise umakom i počinje kao istu bazu. Bijeli vinski ocat, svježi estragon i papra onda se dodaju u smjesu kako bi ga njegov potpis okus i osebujan miris.
Tradicionalna Kako da

Za izradu umak , dodajte ocat, estragona, sjeckani luk i crne papra u umaku tavi. Kuhati dok smanjiti. Procijedite smjesu, rezerviranje tekućinu. Dvije glavne sastojke koji daju umak svoje tijelo su žumanjci i pojasnio maslac. Pojašnjenje maslac dodatno pojačava okus, a vrši se usporava ga topi, a zatim postupno skimming off tvari. Time su krute mliječne uklanjaju i sve što je ostalo je flavorful masnoća. Ovo također čini maslac bolje topline na visokim temperaturama. Žumanjci moraju biti potpuno odvojeni od bjelanjaka, a zatim whisked u ocat dok paperjast. Dodajte malu količinu maslaca malo u isto vrijeme i umutiti do glatke i dobro uklopljen.
Slasni vrhu pregled

Bearnaise i odrezak je utakmica je u nebu, ali ova bogata, flavorful umak također radi s drugim crvenog mesa. Rosulja ga preko pečene govedine oživjeti svoj okus. Top običan hamburger s izmišljotina da podignu obični obrok za izvanredna. Bearnaise parova ukusno s jednostavnim prženim ribe. To je također dobro radi s žaru ili pirjanog škampi. Top prženi Jakobove kapice s bearnaise koji je prožet malo limuna za isticanje plodove mora. Hollandaise je korišten za ukrasiti povrće, kao što su šparoge, a bearnaise mogu se koristiti na isti način. Prelijte toplu bearnaise nad dalje oštre mahunama ili preko gljive služio s crvenom mesu.
Varijacije na Timeless umakom Hrvatska

Bearnaise umak klasično pozivi za bijelog vina octa dok Hollandaise poziva za bijelo vino. Možete, međutim, možete koristiti bijelo vino u bearnaise ili za malo drugačiji okus profilu, mijenjati suhu vermut za vino ili ocat. Šampanjac ocat također može koristiti. Svježe nasjeckani trstika također može biti dodan zajedno s estragona za bogatije, earthier okusa. Umutiti svježeg limunova soka na bearnaise kad posluživanje s ribom ili plodovima mora da je kuhana s agrumima. Ako je umak previše gust, onda voda može polako dodaje i whisked do stanjio. Bearnaise umak ne bi dugo i obično će odvojiti kada dogrijava.