temeljni proces salamurenja piletina je vrlo jednostavna. Sve što trebate učiniti je rastopiti malo soli u vodi, uroniti svoje piletina ili piletina komada, i čekati. Možete otopinom soli veliki cijelu kokoš za tri do četiri sata, dok piletina komada možda trebati najmanje jedan sat. Većina kuhara razlikovati osnovne rasol dodavanjem drugih sastojaka, kao što su smeđi šećer, začini ili svježeg bilja, za okus. To priopćavanje svoje okus piletine, što je ukusniji nakon što je kuhana.
Osmoze stvar pregled

Sol čini svoj put u svoj piletina-a mišićnog tkiva kroz proces naziva osmoza , Kokoš je stanica zidovi su dizajnirani kako bi se omogućilo tekućine da prođe kroz, neophodni dio staničnog života. Kada stavite piletinu u slanoj vodi, soli uzrokuje kemijsku reakciju koja privlači vodu iz piletine u tijelu. U određenom trenutku procesa obrće i voda počne teći natrag u stanice, noseći sa sobom otopljene soli. Pravilno brined kokoši okus i iskusan tijekom mišića, a ne slani na vrhu i ravnici ispod, kao što bi bez salamurenje.
Priroda denaturirajućih pregled

Sol ima još učinak, a to je da uzrokuju niti proteina za sukob i ugovora. To se zove denaturirajuća, i to se događa obično tijekom kuhanja. Kad soli denatures proteine ​​tijekom salamurenja, čini meso i ponuditelja i kompaktniji. Izlizane krajevi proteinskih žile obveznica u vodu i zamku ga na mjestu, koliko i čekinje od četka za kosu može zadržati kapljice. Voda zarobljena u brined piletine može povećati težinu prijesan po 6-8 posto, što je humidnijih prije kuhanja i sočnije poslije.
To nije uvijek plus pregled

Naravno, neke stvari u životu - ili za kuhanje - dolaze bez ustupaka. Salamurenje dodaje ugodna okusa soli i ostavlja piletina sočnije nego što bi bilo, ali to zadržao vodu ne dodati bilo piletina okus. Kao rezultat toga, brined piletina možete kušati blag i pun vode. To salamurenje u pileća juha ne malo pomoći, jer su molekule okusa u vašem juhe su prevelike da se apsorbira u tkiva. Neki piletina dolazi pre-brined iz supermarketa, pa pročitajte naljepnicu pažljivo. Ako se kaže piletina ekstra vlažan ili pre-iskusan, to je vjerojatno već bio brined. Opet salamurenje jednostavno će ga dodatno slano.