Zbog svog snažnog okusa, kakao prah je obično se koristi u malim količinama u kuhane hrane i pekarskih proizvoda. Kakao prah dodaje okus čokolade, na primjer, umacima poput krtice ili čokoladne torte. Zbog kakao prah ne sadrži nikakvu mast ili mlijeko, to je manje bogat od cijelog bar čokolade i pečenje čokolade, koji se obično prodaje nezaslađen. Kao rezultat toga, kakao u prahu ne može zamijeniti izravno za cijelu čokoladu u receptima, jer će utjecati na ukupnu teksturu i okus gotovog proizvoda.
Kakao u prahu i čokolada pregled

Misliti kakao praha kao prirodnu suštinu kakao. To je napravio uklanjanjem prirodne masti - kakao maslac - pronađene u čokoladni liker, koji je Zalijepi proizveden od brušenje cijelosti, sušene, fermentiranih kakao grah. Nakon ekstrakcije masti, krutine ostalo iz čokoladni liker su zemlju ponovo proizvoditi kakao prah. Kada se prodaju kao je, prirodno i nepromijenjen, prašak ne sadrži masti, šećer ili mlijeko.
Nizozemski Proces Kakao pregled

Nizozemski proces kakao, također poznat kao europski stil kakaa u prahu, se tretira sa sredstvom za alkalizaciju koja snižava kakao-a prirodno kiseli pH razina. Kad liječi, kakao prah potamni od laganog crveno-smeđe boje s vrlo tamno smeđe. Okus također postaje earthier, woodsier i pripit. U nekim slučajevima, nizozemski kakao u prahu i dalje se tretira da se to pretvorilo u crnu boju, koja ima gorko okus.
Odabir kakao praha

Možete kuhati i peći sa svim vrstama kakao praha, ali svaki utječe na okus i kemijske reakcije koje se javljaju u pečenim proizvodima. Budući da postupak nizozemski kakao ima neutralan ili alkalnu pH razinu, ne reagira s nekim leaveners poput sode bikarbone. Ako se odlučite za korištenje nizozemski proces kakao umjesto prirodnog kakaa za pekarske proizvode, zamijeniti sodu za prašak za pecivo u omjeru 1-na-4 za proizvodnju željeni učinak dizanje. Ova izmjena je potrebno samo kada je potrebno više od 3/4 šalice kakao praha.