punjenje za tradicionalne limun pita slijedi standardna tehnika koja se koristi za druge krema tipa nadjevima, poput tijesto kremom. Kako bi ga, što umutiti kukuruzni škrob i šećer zajedno, a zatim ih otopiti u hladnoj vodi. Zagrijte smjesu nježno preko dvokrevetnoj kotao, redovito miješanje, dok ne počne zgušnjavati. Iako je zagrijavanje, umutiti žumanjke u zasebnu zdjelu. Vi ćete promiješati dio vrućeg šećer u smjesu nježno u žumanjcima, zagrijati i razrijediti ih, a zatim kombinirati žumanjke u glavni smjesu i kuhajte ga nekoliko minuta dulje. Konačno, punjenje je obogaćen i začinjena limunovim sokom, limuna, maslaca i ponekad boje hrani kako bi ga jači žuti ton.
Prostora za poboljšanje pregled

Kada ste stečen dokučiti ove osnovne tehnike, vi ćete biti u mogućnosti napraviti dobar limun pitu više nego često ne. Ipak, postoji nekoliko načina na stvari može poći po zlu. Kukuruzni škrob smjesa može zgusnuti neravnomjerno, ili to može ostaviti kvržice u punjenju. U žumanjke može postati prekuhana ako ih kombinirati s vrućim mješavinom prebrzo ili ne miješati redovito, ostavljajući zrnate flecks kuhanog jajeta u svom gotovom punjenje. To mogu biti napete van, ali krajnji rezultat je nešto umanjena. Kuhar Thomas Keller, francuskog pranje rublja i bouchon, popularizirao alternativnu tehniku ​​inspiriran desert zove Sabayon.
Sabayon i Zabaglione pregled

Sabayon je francuski desert, nadahnuti pak strane vrlo sličan talijanskoj krema zove zabaglione. Zabaglione koristi desertno vino zove Maršala kao svoju bazu, dok je Sabayon oslanja na svjetlo, svjež šampanjca. Sabayon je napravio whisking žumanjke i šećer preko dvokrevetnoj kotao dok oni površan, a zatim dodao šampanjac i mućenje smjese na svjetlo pjena. U žumanjke podebljati osnovnu smjesu, kao što to rade u drugim custards, ali to je također obložen - kao i kolač od bjelanaca, ili šlag. - Proces pjenušanje
Sabayon Limun Tart pregled

U Keller je verziji desert, postupak je identičan, ali to je sok od limuna umjesto šampanjca ili Maršala koji je whisked u žumanjcima. Limunov sok je samo tekućina koristi u punjenje, za razliku od formiranja relativno mali dio cjeline kao što bi u konvencionalnom limun pita. Obično to može napraviti kolač usta puckeringly neugodna, ali whisked-zrak utišava intenzitet limun-a, ostavljajući je ugodno svjež i osvježavajuće. Kolač nije završio s kolač od bjelanaca, nego se caramelized pod brojlera za samo nekoliko sekundi.