Za dosljedno dobrih sireva, koristite visoku kvalitetu, svježe punomasno mlijeko. Pažljivo kontrolu temperature je također važna. Plutajući mliječni Termometar daje točne i pojednostavljuje praćenje temperature. Nakon završetka preliminarne korake zagrijavanja mlijeka i dodavanjem starter i tu materiju, omogućuju mlijeko stajati. Stajao vrijeme dopušta enzimi i kultura raditi tijekom mlijeka i čine skuta.
Napraviti Clean Break pregled

Kad mlijeko odmarao dovoljno dugo da postane gela nalik. U ovom trenutku možete testirati za predah. Jednostavno guranje čistu prst u gruša pod kutom od 45 stupnjeva. Podignite prst gore iz skuta pa skuta pada na obje strane. Clean Break znači da skuta sklizne prst u polu-krutom stanju, bez bijelog taloga na prstom. Savršeno čisto pauze odvaja preko prstom u ravnoj liniji. Ako skuta je još uvijek previše tekućine, treba više vremena za stajati. Ako je dosljednost meke jogurta, to je gotovo tu. Ne možete žuri ovaj korak, možete samo čekati.
Bad odmorima dogoditi pregled

Nekoliko čimbenika utječe na formiranje skuta. Svježina pitanja: svježe mlijeko, svježi starter i svježe sirila su potrebni. Odgovarajuće proporcije mlijeka, predjelo i sirila su također potrebno. Stoji temperatura cijepljenu mlijeka je optimalno 68 stupnjeva celzijusa. Ako padne znatno ispod da je previše kul za bakterije razmnožavati; iznad je previše toplo. Ometanja stoji mlijeko je još jedan uzrok neuspjeha skuta.
Izrežite sir pregled

Clean Break znači da možete nastaviti na sljedeći korak za rezanje sira grudica. Razmislite o sir odluka koraka kako bi, i ne zaboravite da sve dok skuta je formiranje mlijeko mora ostati netaknuta. Nakon što ste dobili čistu odmor je vrijeme za temeljito poremetiti skuta.