Kada je kratka mišićna vlakna lososom se griju ili kupaju u kiselini kao sok od limete, njihovi albumin proteinske molekule mijenjaju svoj prirodni oblik i njihovu sposobnost da se vežu s vodom. Oni postaju denaturirani. Albumin molekule onda se guraju na vanjskoj strani ribe, zajedno s molekulama vode koja albumina više nije u stanju zadržati. Izvan ribe, molekule vode i albumina udružiti i okrenuti bijeli.

Albumin i doneness pregled

Čak i savršeno kuha losos ima blagi iznos albumina nakon što je kuhana. Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje da kuhati losos 145 stupnjeva celzijusa, ali ćete također znati riba kuhana kad vidite kuglice albumina počinje formirati. Provjerite je losos kuha pokušavajući ljuštiti dio tijela u centru s malim nožem. Ako s mesom pahuljica, uglavnom neprozirna i samo malo proziran, to je učinjeno.
Pronašli albumina Door pregled

Skinite bezopasan albumin iz lososa prije posluživanja, ako bijeli stvari smeta vas. Koristite čistu, vlažnu perilicu obrišite ribu kad je u pitanju iz pećnice; nemojte ponovno krpu bez ispiranja. Ili koristite nož za rezanje ili struže daleko albumin oko rubova ribe. Ako albumina pokriva losos s tankim, čak premaz, to je savršeno prihvatljivo da ga ostavi na miru.
Ograničavanje prisutnosti pregled

Dok neki albumina je neizbježan, manje izgleda ako bi losos malo na nedovoljno strani. Salamurenje prije pečenja smanjuje količinu albumin, jer se mijenja proteinske molekule u blizini površine ribe. Natapanje odreske ili filete 10 minuta u otopini 1 žlica soli za svaku čašu vode, pa su mišićna vlakna break apart bez objavljivanja albumin.